烧白

三腺肉洗净冷水下锅烧开煮半小时捞出，

趁热抹老抽上色，想要颜色深一些，抹了10分钟后再用老抽抹一次，抹完后装盘自然冷却，

咸菜洗净扭干水分，

切成小颗粒，

姜切粒、泡椒切节、泡姜切片、冰糖打碎块，

热锅倒少量油小火，冷却后的三腺肉皮朝下放入锅中盖上锅盖，一阵噼里啪啦，轻轻摇晃锅子，让油充分炸到三腺肉皮，

半分钟后打开锅盖捞出三腺肉放入冰纯净水中（这样可以立即让肉皮变软，节约时间）如果不赶时间可以装盘放冰箱冷藏室，冷却定型后好切片，

开火锅内剩余的油里倒入咸菜炒香，再倒入花椒、姜粒、泡椒、泡姜、冰糖翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精拌匀关火，

冷却后的三腺肉切片在碗里摆放好，倒入适量的老抽轻轻向四周摇晃碗，让老抽汁均匀涂抹在肉片上（如果不喜欢烧白颜色太深，可以换成生抽，炒咸菜的时候就不放盐了，以免太咸）

把炒好的咸菜放在上面抹平，

放入蒸锅中大火烧开转小火慢蒸1个半小时（保持水一直呈沸腾状态）

蒸好后端出，在碗上扣一个大盘子，快速翻转过来，会看到有汤汁从盘子边上浸出来，不要着急，等个十几秒后汤收会回收进盖着的碗里，把碗拿掉，汤汁重新会浸出来（忘了拍照）洒点葱花开整。