经典的亚欧混血-天然酵种丹麦吐司

提前一晚制作固体酵头。将天然酵种、水和高筋面粉混合均匀，放入容器中盖保险膜，室温静置约12小时，至完全膨胀。

将制作完成的酵头全部导入打面缸中，然后加入除黄油和盐外的所有制作主面团的材料，开始打面。

厨师机1档起步，揉成团后转2档，揉面至扩展阶段。加入软化黄油和盐，继续2档揉面，至完全。

取出面团，稍作整理后，立即拍扁，包保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

制作当天，先处理裹入黄油。室温稍微软化后，取一张大油纸，隔着油纸用擀面杖将裹入黄油初步擀薄，然后再将油纸折成大约24＊20cm长方形，同时包住黄油，然后继续擀黄油，让黄油均匀地填满油纸夹层，24＊20cm的黄油薄片就完成了。

从冰箱取出面团，可以从面团的体积和气泡看出，面团已有少量的发酵。桌面上少量面粉，擀开面团成24＊42cm的长方形面片。

在面皮长边的1/4和3/4处用擀面杖压两条如图的凹印。将裹入黄油从油纸中剥离，放在面片中间，面片两头往中间折起，包住黄油片，捏紧接缝。

来看下裹入黄油的软硬程度。

将面团翻面，接口向下。先不着急擀开，用擀面杖敲打表面，用力要适度且均匀。

稍微敲长后，先上下稍擀宽至20cm，然后将面团转90度，从中间往上下擀长至60cm。

如图进行第一次4折。这一步我是直接折的没有修边。所以在接缝处做了2-3厘米的重叠，再将接缝处擀平（如图3），最后对折。即完成1次4折。

重复步骤10-11，即完成第2次4折。包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

从冰箱取出面皮，用擀面杖均匀地敲打表面，稍微敲长后，先上下擀宽至27厘米，然后再将面皮转90度，再上下擀宽至29厘米。

修边至27*25cm的长方形面片。

将27cm的长边每隔1.5cm做等分记号。

却分成六组，每组再切分成3条，头部一端不要切断。如图所示。

取1份面片，编辫子。

翻面，折起（此处我习惯将之前切下的边角料放在中间一起折在辫子里，这样就没有浪费了，不过如果你是追求完美组织的处女座这步可忽略）。

接缝朝下放入模具。

重复步骤17-19，将整完型的面团依次放入模具中，表面轻轻压实。

进行最后发酵，建议环境温度28度左右，湿度75-80%。

发酵至7-8分满（加盖发到7分，不加盖发到8分），大约需要4-4.5小时。最后15分钟预热烤箱上下火210度。

烘烤前表面刷蛋液（加盖烤不需要刷蛋液），模具下垫烤盘，入烤箱中层，200度烘烤10分钟，转180度继续烘烤30分钟（加盖的话全程200度，45分钟）

出炉，立即从模具中倒出，放在烤架上自然晾凉。