葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼是地地道道宁波菜，在宁波往往被叫做河鲫鱼烤葱。有的地方讲“春鲫夏鲤”，认为春季的鲫鱼最为鲜美。而宁波人深信＂冬鲫夏鲌＂，认为冬季的鲫鱼最肥美。不管怎么说，对于几乎顿顿离不开海鲜的宁波人来讲，野生鲫鱼还是很受欢迎的少数几种淡水鱼之一。鲫鱼的鳃根处有一块厚厚的白色肉垫，被称之为鲫鱼脑，是整条鲫鱼最味美之处。我奶奶曾教导我说：“宁可弃掉廿亩稻，伐可弃掉鲫鱼脑”，此言永记心中。
这道菜的重点是烤葱，否则与红烧无异。一大把本地带头冬葱要化很长时间在锅中煸炒至干瘪，成菜时，葱绝不可以是绿色的，而是焦黄色。一般菜肴里，葱只起到香料作用，而此菜中葱可以说是与鲫鱼同等地位的主料。