鸡汤 | 1/4杯 |
豆腐 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
酱油 | 1茶勺 |
白糖 | 1/2茶勺 |
蒜 | 2瓣,切成蒜片 |
姜 | 1小块,切片 |
花椒 | 1茶勺 |
葱 | 1根,切成葱花 |
干红辣椒 | 1小把 |
现磨的黑胡椒末 | 1点点 |
色拉油 | |
盐 | 适量 |
豆腐是比较硬的那种,下锅油煎不易碎。把豆腐切成厚片,大铁锅用中火烧热,下油,然后下豆腐片,煎到豆腐两面金黄色,盛出,滤干油,备用
锅里留一点油,用小火爆香蒜片,姜片和花椒,然后下豆瓣酱和红辣椒,炒出红油后,把煎好的豆腐重新下锅,略炒,倒入鸡汤,加酱油,白糖,胡椒末和盐调味,大火烧开,期间不时翻炒一下,一直到鸡汤收干并且豆腐入味,即可起锅成盘