卤牛肉

Name: 卤牛肉
Ingredients: 1000克牛腱子肉; 数粒花椒; 3个大料; 7-8片生姜片; 2瓣大蒜; 约15克老冰糖; 100毫升白酒; 适量盐; 多半汤勺，可用生色酱油代替生抽; 多半汤勺老抽; 1小勺耗油; 半根大葱; 1瓶啤酒; 适量五香粉或十三香; 适量，可不放辣椒

1 人做过这道菜

我是东妈

卤牛肉一般用来早上给娃配面条吃，所以一般是一周卤一次，按量切好后用保鲜袋分装后冷冻，前一天晚上拿出来放在冷藏里，早上起来蒸热后盖在煮好的面条上。【图不全，只有一张之前卤的成品图，以后再补】

用料

牛腱子肉	1000克
花椒	数粒
大料	3个
生姜片	7-8片
大蒜	2瓣
老冰糖	约15克
白酒	100毫升
盐	适量
生抽	多半汤勺，可用生色酱油代替
老抽	多半汤勺
耗油	1小勺
大葱	半根
啤酒	1瓶
五香粉或十三香	适量
辣椒	适量，可不放

卤牛肉的做法

牛腱子肉两斤，洗净切成大块，冷水下锅加花椒煮开后再煮2-3分钟
将煮好的牛肉洗净再冷水下锅，水刚好没过牛肉。【我一般不放水，只放一瓶啤酒，用天际电炖锅煲汤档炖两小时】
将所有的配料一齐入锅烧开后再小火煮40-80分钟【这个时间是根据牛肉的老嫩程度调节，中间多看几回，能用筷子基本插进去后就可以了】
煮好后放其在汤汁里浸泡至冷后再拿出来空干水再切片

小贴士

PS0：卤牛肉的卤汁不要丢了，可以再加点耗油生姜等调料后再卤猪蹄，然后再卤鸡蛋。卤猪蹄和卤鸡蛋时可以加点王守义的十三香进去，记住：无论卤什么，卤好后最好是保温让其在卤汁里浸泡几个小时，让卤味儿完全入到肉里。所以我一般是用天际的天炖锅卤菜，卤完可以直接用保温档浸泡，方便。

PS1：我用天际电炖锅，冷的入锅定时两小时，卤出来的牛肉好像刚刚好，如果没有电炖锅就用普通的锅也成，煮开锅后改小火炖致筷子刚好能插进去就好。一定要注意：不能要卤过了，卤过了的牛肉一切就会散。一瓶啤酒基本上是卤2斤左右牛肉的旺，不要加水，如果水份太多，卤出来的牛肉味会很淡。

PS2：卤过牛肉的汁不要丢了，把渣掏出来，将鸡蛋先用白水煮熟后剥壳再丢入卤汁里，再加一点盐、一些酱油、一些五香粉【喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉进去】，将鸡蛋煮1个小时后再放其在卤汁里浸泡2-3小时

PS3：上面的方子也可以卤猪蹄、卤鸡爪和鸭爪，因这三种味重，所以可以考虑适量的多加花椒和辣椒

PS4：猪蹄和鸭蹄去腥味的方法还可以是：洗净后焯水时加一把茶叶进去煮几分钟，去腥味会很不错。

PS5：鸡蛋光用上面配方直接卤味道可能会欠一点，没有肉香，所以建议最好是先卤各种肉肉再来卤鸡蛋