帽子面包

先做波兰种，50克面粉，50克水，1克酵母用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子室温发酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小时低温发酵

状态是这样的，表面很多气泡翻滚，四倍大就可以了

除黄油和盐以外，所有材料放厨师机，包括波兰种

低速融入

高速搅拌十分钟

加入软化的黄油，低速融入，高速搅打10分钟，各家厨师机转速不一样，可能大家的只要6分钟，自己看手套膜

破洞有锯齿状

加入盐，继续高速搅拌4分钟

边缘非常光滑

现在来做椰蓉馅：椰蓉馅的所有材料搅拌均匀，黄油要室温软化到位

搅拌成彻底融合就可以了

把椰蓉馅搓成六个10克，六个6克，盖保鲜膜备用

滚圆发酵，如果室温是28度的环境，发酵一个小时就可以了，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

面团分成六个46克，六个18克

取一个50克的面团，擀成长方形，铺上10克椰蓉

长的一边卷起来

卷成长条，收口捏紧朝上

一头搓尖，一头按扁

尖的一头叠上扁的一头

扁的一头收起来，捏紧收口，整理收口

翻面

取一个18克的面团，包上6克椰蓉

擀成圆形

用叉子戳孔透气

把圈子大面团嵌入小的圆形面团，收口捏好

依次做好六个，烤箱38度或者烤箱发酵功能发酵一个小时

发酵到胖胖哒

烤箱上下火160度中层烤20分钟，上色满意加盖锡纸

出炉晾凉，马上放保鲜袋密封，韧性十足

拉丝的椰蓉面包，不可以放冷藏，不然很快脱水

帽子面包就做好了

按照上面的配方做一个屁股面包：面团分成28克一个，滚圆松弛，这个配方可以分成14个面团

每一个面团包入10克黑豆沙

整成椭圆形

每两个椭圆型放入刷了油的12连模蛋糕模具里面

就像这样，发酵至两倍大，烤箱上下火160度中层烤20分钟

屁股面包就完成啦

做了很多，还不错