酸菜水煮鱼

1:鱼杀好洗净，骨头和肉分别用盐，料酒，淀粉码好料，放一旁待用(我鱼肉是自己拿回家片的，卖家片的太厚，太大，影响口感);

2:泡菜(萝卜，泡姜，泡椒一样备点，建议用自己家泡的，外面卖的不好吃，味道怪)切好，放一旁备用;素菜(土豆片，豆芽，窝笋都可)洗净切好放一旁待用;干辣椒，干花椒准备好放一旁待用;

3:起锅放油(放少许肥肉，味道更巴适)，油温起来后，鱼骨鱼头下锅煎，煎几分钟就好(轻轻翻面)，盛起来放旁边;

4:泡菜切好，下锅里炒，炒出香味加水，水可以多点，大火烧开，熬汤，把泡菜味儿熬出来，熬好后下鱼骨鱼头继续大火熬，待汤色渐白的时候就可以了(煮十来分钟都可以);

5:另一口锅把准备好的窝笋，豆芽串一下水，放入盆底，把熬好的鱼骨鱼头泡菜，用漏勺舀出来倒烫好的素菜上面，锅里只留汤，骨头什么全部捞干净;

6:关小火，下码好料的鱼片(下鱼片前加少许少许水在鱼片里，手抓一下，这样鱼片更嫩，不干)，最好用手一片一片放入锅中，盖盖大火煮1-2分钟，鱼肉变白就好，连汤带鱼片一起倒入装鱼骨的大盆里，铺好;

7:鱼片上放好干辣椒，干花椒(生的青，红辣椒，生青花椒也可以)，起锅烧油，油温上来后淋在干辣椒，鱼上面，撒上葱花香菜就好了;

8:手机拍照，发个朋友圈就可以吃了哦