Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面
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小米阿囡宝
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
加一个鸡蛋在小麦粉中，因为鸡蛋本身含有大量的蛋白质，煮制后产生类似蛋白的弹性和致密口感，柔中有韧，既有鸡蛋的香味又有小麦的醇香。
加一个鸡蛋在小麦粉中，因为鸡蛋本身含有大量的蛋白质，煮制后产生类似蛋白的弹性和致密口感，柔中有韧，既有鸡蛋的香味又有小麦的醇香。
