古早味蛋糕

Name: 古早味蛋糕
Ingredients: 80克玉米油; 135克低筋面粉; 8个（带壳总量480克）鸡蛋; 100克细砂糖; 1.2克食盐; 120克菠菜泥; 几滴柠檬汁或白醋

8.3 综合评分

87 人做过这道菜

悠然爱烘焙

喜欢古早味蛋糕的柔软细腻，春天来了，为它增加点色彩吧，满满的春意，让人喜欢不已......被美到了吗？这漂亮的嫩绿，只是添加了“菠菜泥”而已.......不会有菠菜味哦
https://www.xiachufang.com/recipe/102906613/
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用料

玉米油	80克
低筋面粉	135克
鸡蛋	8个（带壳总量480克）
细砂糖	100克
食盐	1.2克
菠菜泥	120克
柠檬汁或白醋	几滴

古早味蛋糕的做法

菠菜叶焯水后用凉水冲洗，捏干水分
50克菠菜叶加入70克牛奶，用料理机打成泥，越细越好
制作用的固底模具
按照模具尺寸裁四条高度10厘米的硬纸壳，再按照尺寸裁两条油纸，模具四周围上纸壳，把油纸铺在模具里，这样是为模具加高，加了纸壳蛋糕侧面不会上色，也有利于蛋糕爬升
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，蛋白里混进一点蛋黄也要捞出来，不然蛋白打不发
加热玉米油，期间不断晃动锅子使油的温度更均匀，油有纹路即可，不可过热，油温过热会把面粉烫成疙瘩
提前把面粉过筛，加热好的油倒入面粉烫面，用手动打蛋器拌匀
菠菜泥和蛋黄一起加入面糊里！！！一起加、一起加，用手动打蛋器划Z字型拌匀，拌好的面糊很顺滑
蛋白加入食盐，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，打发到有弯钩的湿性偏干状态，蛋白尖在打蛋头上会晃动，但不会掉（打发蛋白时预热烤箱，把旋钮调到上下火150度预热烤箱）
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀
面糊倒入模具，刮平表面，震几下去除气泡
蛋糕模具放入水浴烤盘，加入稍烫手的水（夏季用常温水）水量依水浴烤盘高度添加，入预热好的烤箱，小烤箱放最下层，大烤箱放中下层，上下火150度70分钟左右(个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
烘烤中
时间到出炉
出炉后震几下模具
撕开侧面油纸散热，不烫手时把底下油纸撕掉
保存时要避光，以免褪色
看这蛋糕表皮有皱纹，切口也不整齐，这就是表皮没有烤到位，需要增加上火温度