鸭血,毛肚,火腿 | |
鳝鱼,平菇 | |
黄豆芽 | |
花椒,干辣椒,姜蒜 | |
豆瓣酱,火锅底料(有老油) | |
盐,味精,鸡精 | |
白糖,胡椒粉,老抽 | |
小葱,白芝麻 |
味型:水煮
技法:麻辣咸鲜
制作:1先将鸭血,毛肚,火腿,鳝鱼去骨切片。
2:黄豆芽绰水垫底,3:锅内放入水,将鸭血,毛肚,火腿,平菇绰水,冲凉
4:锅内倒入少许油,先下花椒,干辣椒,煸香,再下姜蒜,煸香,再下豆瓣酱,煸香,加入高汤(水),熬出麻辣味,捞出料渣,先下鸭血,火腿片,煮几分钟,在下毛肚,鳝鱼片,平菇,调基本味,胡椒粉,火锅底料,略点老抽上色,勾米汤芡,起锅。
再撒花椒,干辣椒,姜蒜,小葱,芝麻,冲热油 ,成菜。