把面团中,除了5克可可粉和7克水外的所有材料,称进面包桶,开启揉面模式,揉至面团光滑,能拉出厚膜即可
取一小碗,把可可粉和水称在一起,并用刮刀按压均匀
在揉好的白面团中称出130克,和可可粉溶液揉合均匀
揉至可可完全融入面团即可
把可可面团分成四份,分别附在白面团的四面
取一保鲜袋,放入面团,绑紧袋口,尽量不留空间,这样发酵时面团会互相融合,形成大理石纹
发酵至整体膨胀
取出面团,平均分成四份
搓圆,盖保鲜膜,松弛5分钟
取一个松弛好的面团,先擀成一个长方形面片,再从一侧卷起,成圆柱状,收紧接口处,把长条搓均匀,一端擀薄
做旋转型的,此时可压住一头,扭转面团,像拧麻花一样
收紧接口,接口朝下,放在剪开的油纸上发酵。放在油纸上发酵是为了煮贝果方便取拿。
发酵完成,我喜欢膨松一点的口感,所以发酵大一点点。煮贝果前一定要先预热好烤箱,200度。
锅中放入一升水和50克糖,煮开后关小火,保持微沸的状态冒小泡的状态即可。放入贝果,我习惯提起油纸,把贝果正面朝下,慢慢揭掉油纸,正面煮30秒,再把贝果翻过来,反面30秒即可。用漏勺捞出贝果放在烤盘上。
煮完的贝果表面有一点皱皱的。马上放入预热好的烤箱,200度18-20分钟。
出炉
喜欢贝果的人,不知不觉就能啃掉好几个