温润如玉的酸奶戚风小姐
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人做过这道菜
桃子头爱榛子
传闻说，这是最为温柔的戚风小姐……你那样温顺可人，怎会被气疯？
用酸奶替代牛奶，并且量加了倍，混合面粉后，是一团杂乱无章的疙瘩，做的时候其实是很怀疑的。
BUT，成品是惊艳的。
此方子经过我多次实践改良，油、糖用量已极低，再少，怕是会影响了口感，便失去了甜品的慰籍了。
用酸奶替代牛奶，并且量加了倍，混合面粉后，是一团杂乱无章的疙瘩，做的时候其实是很怀疑的。
BUT，成品是惊艳的。
此方子经过我多次实践改良，油、糖用量已极低，再少，怕是会影响了口感，便失去了甜品的慰籍了。
用料
温润如玉的酸奶戚风小姐的做法
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准备好用料。
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分离蛋白、蛋黄，用无水无油容器盛放，将蛋白暂时放冰箱冷藏。
此时，开烤箱180度预热。
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将酸奶、油倒入干净、无水无油的大盆内。
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用打蛋器搅匀。
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筛入低粉。（请忽略小黑点点，是残留在筛子上的黑米粉）
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划一字拌匀（不要划圈，否则面粉会出筋），横、竖划都可以。
混匀后静置。
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将蛋白倒入主锅，注意主锅必须干净、无水无油、冷锅。
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滴入几滴柠檬汁，可增加蛋白打发稳定性。（此步骤可省略）
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设置4:30秒，速度3.5打发，打发至一分钟后，分三次放入白砂糖。
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此时，将蛋黄倒入酸奶面糊。（此为后蛋法，此法能让乳化过程更为充分）
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依然是划一字混匀。
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得到细腻的蛋黄糊。
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此时，蛋白已打至硬性发泡状态。
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将蛋白分三次加入蛋黄糊，快速轻柔翻拌。
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将蛋黄糊高空倒入模具。
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烤箱设置上120度、下150度，40分钟。（根据自家烤箱的脾气微调）
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出炉立即高空震模2次，排出热气，然后倒扣。待冷却后脱模。
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开始享用吧！冷藏后，口感更佳哦😋
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看看小姐的内在吧，绵软细腻，超有弹性😊
小贴士
1、一定不要用土鸡蛋。
2、可以用玉米油、葵花籽油等无味的油，不要用橄榄油、花生油。
3、大多数方子是设置烤箱温度150度，50分钟，我按此设置做出来觉得偏干、硬，表皮过焦，所以做了调整。保持了口感，也更好的维护了颜值。
4、原味无糖酸奶，请适当增加糖的用量。
5、此方子是用小美锅来打发蛋白，没有小美的，换成普通打蛋器即可，其他一样。
2、可以用玉米油、葵花籽油等无味的油，不要用橄榄油、花生油。
3、大多数方子是设置烤箱温度150度，50分钟，我按此设置做出来觉得偏干、硬，表皮过焦，所以做了调整。保持了口感，也更好的维护了颜值。
4、原味无糖酸奶，请适当增加糖的用量。
5、此方子是用小美锅来打发蛋白，没有小美的，换成普通打蛋器即可，其他一样。
