豌豆虾仁

备菜：1、剥虾，把虾仁用厨房专用纸巾吸尽水分后，加蛋清、盐、淀粉腌一下，虾头洗净备用；
2、豌豆洗净，姜片、小红椒、蒜瓣、葱段备好；

炼虾汤：这是很关键的一步，先把姜片下锅爆香；

然后把虾头下锅；

加入一碗热水熬煮，用铲子尽量将每个虾头都压一压，把虾黄压出来（因为虾黄是虾身上最鲜美的部分(•̀⌄•́)），然后滤出一小碗虾汤；

热油，将虾仁下锅；

煎至七八分熟后捞出；

继续用余油爆香蒜瓣、小红椒、葱段；

而后倒入豌豆翻炒；

加盐、半碗虾汤翻炒；

倒虾仁继续翻炒；

倒入剩下的虾汤；

最后倒入水淀粉勾芡（还可以加点香油，味道会更有层次）

完美出锅ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～