烘焙地球村——抹茶蜜豆蛋糕卷

商用烤箱上火185℃，下火150℃；
家用烤箱上火170℃，下火140℃。
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好高温布。
这次做的蛋糕卷因要画出花纹，不要用一般的牛油纸，最好用高温布或硅胶垫做底盘垫。

把玉米油、牛奶倒入盆中

用打蛋器顺一个方向搅拌，把油跟牛奶乳化

低筋粉直接筛入盆中，并用打蛋器搅拌均匀

并用打蛋器搅拌均匀

并用打蛋器搅拌均匀

加入蛋黄搅拌，到蛋糕糊顺滑即可

然后包保鲜膜放一边备用

抹茶粉中加入一勺细砂糖，约10g，先拌匀

因为过筛的抹茶遇水仍会结块，加入砂糖可以起分隔作用，降低抹茶糊的黏稠度。

加入开水，分3次一点点加。

每一次加都要充分搅拌均匀，确保没有结块的部分。

调制到浓稠状态后过筛，用刮刀帮助过筛，去除颗粒。

筛好后，放一边备用。

蛋白倒入厨师机桶中，加入1/3的细砂糖、柠檬汁，先慢速搅拌。

柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。

等出现大泡沫时，再加入1/3的细砂糖，调到中速搅拌

泡沫变小时，把最后的细砂糖全部加入，并把速度调到快速。

直到拿起打蛋球时有大弯钩状，约7-8成发即可，不可太硬。

把准备好的蛋糕糊换个大盆，方便搅拌。将打发的蛋白加入其中，用1/3搅拌法搅拌均匀。

先加1/3的蛋白到盆里，搅拌均匀

再加另外的1/3拌匀

最后全部加入拌匀

随着蛋白霜不断加入，搅拌力度要柔点。搅拌手法像写英文字母J，贴底捞上来，左手同时转盆，逆时针转。

分150g已经搅拌好的蛋糕糊A出来，放一边备用。其它的倒入小烤盘。

蛋糕糊铺满小烤盘后，用刮板刮平蛋糕表面。然后轻摔震动烤盘，消除一些大气泡。

刮时不用太大力，从表面扫过

刮时不用太大力，从表面扫过

在分出来的蛋糕糊A里，加入抹茶糊，搅拌成均匀的绿色蛋糕糊。

搅拌好后多检查一次，看看底部有没有未拌匀的部分。

将抹茶蛋糕糊装入裱花袋后，袋嘴剪开大概0.5cm，然后挤在蛋糕糊上面，

注意裱花袋嘴不要剪太大，以免挤不满整个烤盘

用刮板刮平表面。

用手指左右横着来回，从上到下或者从下到上；然后竖着来回再画一次。一条线画到底，中途不用断开。

就像素描一样，这也是为什么要用高温布的原因，不然烘焙纸会被刮烂

画花纹的线路，就是红线这样。上图赵老师贴心手绘～

进烤炉前同样震一下烤盘，震出里面的大气泡，以及把表面震平整。

进烤箱烘烤。

30分钟左右出炉。

判断蛋糕熟不熟，可以用根竹签插进入蛋糕，拔出来是干净的就熟了。

出炉后要在桌子震一下，以排出热气。然后立刻倒扣在烘焙纸上，先不脱模，室温冷却。

因为蛋糕烤好之后，表面会凹陷，倒扣可以防止凹陷。而底面因为贴着烤盘，所以不用担心倒扣后变凹陷。

把蜜豆跟豆沙馅揉在一起

并搓成长条状

保鲜膜包好。冷冻定型，大概20分钟左右。

将牛奶、总统淡奶油、细砂糖、柠檬汁，一起放入厨师机中。

快速打发成8成发

将凉透的蛋糕脱模。脱模时，用小刀在蛋糕四边划一下，就可以很容易脱模啦。

蛋糕倒扣在烘焙纸上，即绿色的抹茶部分在下，条纹和自己平行。烘焙纸要一张新的，保证卷得过程顺滑。烘焙纸下面垫一张硅胶垫防滑。

把打发的奶油抹在蛋糕上面。并把冷冻好的蜜豆沙条，

横向放在蛋糕靠近自己的1/3处，这个地方加多点奶油，其他地方奶油少点。横向放在蛋糕靠近自己的1/3处，这个地方加多点奶油，其他地方奶油少点。

卷时把一根细擀面杖，放在烘焙纸的下面，并把烘焙纸卷住。重要的步骤来了，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起，然后向下压着卷蛋糕。

一边压，一边把油纸卷到擀面杖上，即蛋糕卷向前卷的同时，油纸向后卷。
卷时稍微用点力，可以卷得比较紧实。

卷好蛋糕卷后，把油纸包紧，

放入冷藏定形20分钟。

最佳口感是冷藏一晚后食用。经过一夜的冷藏，奶油的水分吸收到蛋糕胚里面，蛋糕胚会变得更湿润。