蛋黄酥（10个）

先制作水油皮。取一个大碗，加入高筋面粉120克、猪油40克、白糖12克、水65克，和成面团，盖保鲜膜醒面20分钟。

然后制作油酥。取一个小碗，加入中筋面粉90克、猪油45克，揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用。

咸鸭蛋清洗干净。

取一个碗，取出蛋黄，倒入适量白酒浸泡。

醒好的水油皮取出，揉出膜，放回大碗中，盖保鲜膜继续醒面30分钟。

烤盘铺上锡纸，将浸泡好的咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱180°C烤5分钟左右。

将油酥取出，称重后平均分成十个重量相同的油酥团，盖保鲜膜备用。

将红豆沙250克分成10个25克的红豆团，依次将咸鸭蛋黄包入红豆沙中，做成10个红豆沙蛋黄馅，放入冰箱冷冻室备用。

将醒好的水油皮取出，称重后平均分成10个重量相同的面团，盖保鲜膜备用。

取一个面团，用手掌压平，包入油酥。

包好后放在揉面垫上，先用手掌压成长方形。

然后用擀面杖从中间开始均匀地压几下，使油酥均匀分布。

然后擀长，从一端卷起。

全部卷好后，重复以上三步，把所有的面皮都卷好，盖保鲜膜，醒面15分钟。

15分钟后，将红豆沙蛋黄馅从冰箱取出。取出一个面皮，把四周往中间捏一下。

用手压扁。

擀成一个圆皮，包入红豆沙蛋黄馅。

全部包好后醒15分钟。

取一个小碗，将鸡蛋黄取出打成蛋黄液。

包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，洒上白芝麻（有黑芝麻的话洒黑芝麻更好看）。

烤箱上下火预热180°C烤30分钟取出。

趁热切开吃吧！