艾粑

把嫩艾择干净洗净

在锅里加水烧开，等水烧开的时间里，用小碗把小苏打兑水化开。水开后倒入化开的小苏打和嫩艾。此时用盆准备冷水，用筷子翻腾锅里的嫩艾，嫩艾煮到用手指能拧烂为好，用捞勺起锅放入事先备好的冷水盆里。我这个方法，是不用料理机打碎的，但要在锅里煮时间长些，要煮到用手指去捏能捏烂捞起！

从盆里捞起，拧干水

加糯米粉加水揉好，下剂子。

我这里是事先做好的芝麻馅！这次用现成的。芝麻洗净晾干水，放锅里小火煸炒，一定要不停翻炒直至芝麻粒桠作响香飘四溢，抓几颗放案板上用手一按，可轻易弄碎为好起锅，用干净布包起来，再用木棒搞碎，加白砂糖1：1的比例去搅匀，也就是黑芝麻100克，白砂糖100克。可以用筷子夹一点尝尝，你觉得够不够甜？如果够了，就正好；不够甜就加白砂糖；太甜了下次就少加白砂糖。这是一个耐心活，用心去完成！最好做一次做多点，没用完放在密闭的瓶子里可以做包子，饼用，下次用都是可以的。

包入芝麻馅成型放在粽叶上锅蒸，不包馅也可以，但没有这么好吃，可以在揉粉时加白糖，份量自己定，揉好时可以尝吃一绿豆大，就知甜不甜？够甜就不加了，不够就再加点。我儿子就吃包芝麻馅的，没有就不吃，因为艾粑吃了好，所以每次我都叫他多吃点。样子像斗蓬为好看。如果初次不能做成这么好看，包住里面的馅搓圆了就行，像包汤圆那样。我们自己吃不图好看，只讲好吃。外面虽然有买，但是含多少艾永远无法猜到。

大概上气后十三分钟左右就熟了。熟了迅速起锅，用扇子对着艾粑使劲扇风，不超过一分钟，这样的艾粑表面遇风迅速光面好看，不扇也行，吃的味道是一样的。

要是没有扇子，不扇也行，或是只要能扇风的任何东西都行，我用的是纯牛奶包装盒的硬纸。

装盘！