古早味蛋糕

烤盘内先铺好油纸

 准备材料，低筋面粉加入玉米淀粉过筛两遍备用，然后蛋清蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用

 玉米油倒入奶锅中，中火加热到70～75度之间，不要太烫

然后将热油倒入面粉中

用手动打蛋器搅拌均匀

加入牛奶继续搅拌均匀

再加入蛋黄，画z字型搅拌均匀，最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的

1：现在开始打发蛋清，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖

2：打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖

3：打到能拉起大弯钩的时候加入剩下的糖继续搅打

4：打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈小弯钩

烤箱上下火160度预热。                                                                                                                              1：开始始混合，取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。                                                 2：然后将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。                                      3：将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具

另取一个烤盘里面注入温水，水的高度大概没入烤盘2厘米左右，然后放入预热好的烤箱倒数第二层，上管130度，下管150度水浴烘烤70分钟

注意观察上色情况，如果颜色过深，可以加盖锡纸

出炉轻震模具，拎着油纸脱模，取出放在晾网上，然后撕掉油纸，冷却后切块即可，用手一拍duang～duang～地晃动😍

口感绵密，湿润柔软有弹性