炸酱面
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人做过这道菜
白家小宸
这道菜是中式炸酱基础上加入了法式口蘑的鲜美味道，香到没边了。做好后，密封好放冰箱，至少可以保证一个月不会坏。吃面就放点进去拌一拌，鲜美好滋味
用料
炸酱面的做法
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准备口蘑，肉馅，和酱:黄豆酱，甜面酱和蚝油比例调好。姜切片，加热水泡汁。
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口蘑洗净。
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切片。
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然后切丁，用刀切也可以，用手动切菜器也可以。
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刀切出来费时间，但颜色不变。切菜器出来的快，拉几下就成沫，但出水且变色。这个大家可以自行选择。
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锅内加入黄油少许，融化后加入口蘑丁炒制，把汁炒干。这里是取的法式黄油小蘑菇的做法。
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另起锅，不用放油，炒肉末，变色倒点料酒去腥。把肉末的油炒出来炒酱。
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转中小火，倒入混合酱。
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倒入姜水，可以去豆腥味。喜欢姜的可以把姜切成细沫。不喜欢的可以把姜切大点，最后捡出来。
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加入炒好的口蘑。口蘑是鲜的关键。
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搅匀到喜欢的度就可以出锅了。
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吃法1：汤面。建议搭配，乌冬面/刀削面，冬瓜汤（或各种清淡点的汤，因为会放炸酱上去，炸酱咸。），鱼丸虾丸，韭菜花，醋，红油。
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吃法2：捞面。建议搭配，生面/火锅面，菜码（黄瓜，白菜，豆芽，豆角）醋，红油。喜欢复合味道的也可以加麻酱一起吃
小贴士
不用担心做多了吃不完，找一个干净无水的玻璃瓶把酱装进去。油和足够的盐能保证酱被好好封存，至少能保存一个月，只要确保再用时舀酱的勺子筷子不沾水。
