兰州油糊旋以榆中最具特色。
顾名思义,油糊旋就是用油糊出来的打着旋再用油煎出的薄饼。
是甘肃乃至西部地区三宝(莜麦、土豆、破皮袄)之一。
如今,因其风味独特,
不只是农家人喜欢吃,
就连酒店也少不了它。
油糊旋能够登上大雅之堂,
淋漓尽致地展示了它蕴含的文化积淀。
在这里,茉莉必须给大家介绍一下,
来自我们大西北的香料——苦豆粉。
苦豆粉也叫香豆粉,是西北人在制作面点时使用的一种传统香料。花卷,香饼,各式的馍馍里都会卷入这种香料。
营养价值也很好,请自行百度。
茉莉碎碎念:
小时候,父母会把新鲜的苦豆买回来,
将其连茎带叶的剪下来,冲洗干净后,
放在院子里让太阳暴晒至干枯,
然后用手捏碎,用“姜窝子”捣碎成粉~
(姜窝子,兰州土话,但是用普通话怎么称呼这个器具,我不知道!类似于现在捣蒜的一种容器,不过是用石头做的,很沉、很大)
然后,烙饼子、蒸花卷……
散发着苦豆清香的馍馍,
清香扑鼻,葱绿诱人~
每次我和叮咚都可以吃好多~
对我来说,苦豆粉是一种味道,
但不仅仅是味觉上的,
更多的是对小时候的回忆,对父母的思念吧。尽管日子过得清贫,但都是有滋有味的生活。
所以,这次老妈回来,
特地向她学习了这个做法~
写下来和大家一起分享!
因为她做的过程很随意,没有精准到克数,
所以放多少大家自己把握。
用料
兰州小吃—油糊旋的做法
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面粉用滚烫的开水和面,一面倒水一面用筷子搅絮状,一定要用开水,这是关键。
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之后倒入食用油(我家用的玉米油)
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然后手动揉成面团。
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基本就是这个状态。
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擀开后,继续抹上油,撒上姜黄粉、苦豆粉。我们很喜欢吃苦豆,所以放了很多。
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然后就这样子卷起来,和做肉馅饼的步骤差不多~
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卷好后,分成好几个面团,捏住两头,防止油跑出来~
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贴好后压成饼状,然后一个一个擀开~
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擀到很薄的状态。
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嗯,基本就这个样子,根据你的平底锅大小吧。这里找了一个步骤,忘记拍图了,就是平底锅预热后,直接把饼放入锅内,不用刷油,全程中小火,翻面后再用刷子刷上油。然后,想吃咸的就撒点盐,想吃甜的就撒点糖。
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烙好后就是这个样子啦。
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所谓破皮袄,就是手动把饼撕成一块一块的。满满的苦豆香气,趁热吃,好吃的不要不要的。
小贴士
苦豆粉某宝上就有,方便外地亲购买。兰州本地的亲们不用说了,卖调料的地方,随处可见。还有小伙伴告诉我,把苦豆粉换成干葱花,也特别好吃。