香煎龙头鱼VS红烧龙头鱼
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人做过这道菜
野生董小厨
最近想吃鱼了，计划做条葱油黄花鱼，菜谱都查好了。早上跑完步路过菜市场，进去转了一圈，没找到中意的黄花鱼。就看这家伙挺顺眼的，买了十几条，不知道叫啥名字。回到家上网查了一下，才知道叫龙头鱼也叫豆腐鱼。也不知道怎么做，看看别人咋做的吧，研究了半天，决定斗胆尝试两种做法：油炸VS红烧🤓
用料
香煎龙头鱼VS红烧龙头鱼的做法
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就这家伙，以前都不知道叫什么名字。查了老半天才知道叫豆腐鱼（学名龙头鱼）。
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那就开整吧，从宰鱼开始，幸亏看了攻略，要不都不知道咋下手：从脖子处把内脏拉出来，不用开膛破肚的，温馨提示小心牙😁
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油炸备料，去头，去鱼鳍备用。
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红烧的切段备用。
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油炸部分：放入姜片、葱丝、料酒、盐腌制二十分钟。
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腌鱼空隙可以准备配料。
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姜片、葱、蒜苗、红椒（家里没红辣椒，我用干辣椒替代的，不喜欢吃辣的可以不放）。
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面粉、淀粉、鸡蛋清、水调制面糊。
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1.起锅热油，油温七八成热，腌好的龙头鱼裹面糊下锅。（面糊一定要裹好，我的就不行，第一锅没挂上面糊，直接没形了😛）。
2.面糊发白捞出凉置片刻。
3.重新入锅复炸至表面发黄即可。
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出锅装盘。
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装盘上桌，撒上椒盐。香煎龙头鱼大功告成。
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锅里留少许油，热油，姜片、蒜沫下锅。
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1.鱼段下锅。两面煎熟。
2.料酒、生抽、少量清水、盐依次下锅。
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烧至八九成熟，蒜苗、红辣椒下锅。大火收汁。
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装盘上桌。
小贴士
温馨提示：
1.宰鱼时候注意牙齿，小心划伤。
2.锅用不粘锅。
3.少翻动，容易碎。
4.配料根据自己习惯选择，适量调整。
1.宰鱼时候注意牙齿，小心划伤。
2.锅用不粘锅。
3.少翻动，容易碎。
4.配料根据自己习惯选择，适量调整。
