老面高筋粉馒头

2 人做过这道菜
做面包高筋买多了,想着怎么能不浪费了,试着做了馒头,还不错,有嚼劲儿!

用料  

主面团
高筋面粉 400克
温水 240克
老面团 80克
呛面
碱面 0.5克
中筋面粉 150克
糖粉 20克

老面高筋粉馒头的做法  

  1. 1.老面团切成小块,加高筋面粉、温水和成光滑面团,冰箱冷藏发酵一晚。

  2. 2.次日冷藏的面团拿出来回温,老面发酵比较慢,发酵约2倍大时。留出80g老面,放冰箱冷藏保存。

  3. 3.碱面、150g中筋面粉、糖粉拌匀,分2次加入主面团,揉成光滑面团。

  4. 4.下成150g左右一个的剂子,揉成面胚,温暖处二次发酵,1.5至2倍大小。

  5. 5.冷水上锅,开后蒸15分钟左右关火,4分钟后开盖。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-31 13:43:23
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老面高筋粉馒头的答疑

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