蘑菇云苏芙蕾（单个）

Name: 蘑菇云苏芙蕾（单个）
Ingredients: 一只鸡蛋; 7-7.5g低筋粉; 3-4g（蛋黄）细砂糖; 四分之一个（可不放）柠檬汁和皮; 8-10g（蛋白）细砂糖; 50g牛奶; 适量，用于模具黄油; 适量，用于模具细砂糖

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lave-lam

最近传统苏芙蕾超级火啊……之前自己做过苏芙蕾松饼，今天乘着做面包的空隙做个传统苏芙蕾。。因为做的量不大，所以都是单人份的。。
我用的是小甜品杯子，盛满水大概150g……大家做的时候可以参考一下，我的方子做出来的量一个杯子是装不下的。。
的方子里糖量已经是减少版的，所以出来的帽子颜色比较浅，要是要正常量的话，请大家在蛋黄和蛋白中分别自行增加3-4g糖。。

用料

鸡蛋	一只
低筋粉	7-7.5g
细砂糖	3-4g（蛋黄）
柠檬汁和皮	四分之一个（可不放）
细砂糖	8-10g（蛋白）
牛奶	50g
黄油	适量，用于模具
细砂糖	适量，用于模具

蘑菇云苏芙蕾（单个）的做法

黄油软化，融化也行，反正就是抹边抹一圈，倒入白砂糖滚一圈，让杯壁沾满糖，沾完敲敲杯底，倒掉多余的糖。。
柠檬挤汁，用磨皮气磨出黄色的皮放一起（我是刚好有柠檬，没有也可以不放，就是有点香气而已，分量多一点少一点没关系）
蛋白蛋黄分开，蛋黄加入糖，搅匀，筛入过筛的粉，搅匀。。（无图）我就用一颗蛋，搅匀比较方便，量多的话这部分液体也得过筛。。
牛奶加热，微波炉也可以，烧也可以，加热到稍微冒烟就可以了，不用烧开。。1/3倒入上面做好的蛋黄糊糊里，搅匀。。再倒入剩下部分（为了不烫熟蛋黄一定要分开倒）搅匀。。量大一定要过筛。。量少就随意。。这部分混合液体，倒入锅里，小火加热，加热到稍微浓稠一点。。加热时一定要不停搅拌，好了之后拿出晾凉。。
蛋白分三次加糖，打至湿性发泡，打过了会嘭过的（别问我为啥知道）单个蛋可以手打，多个蛋一定要用打蛋器！不为别的，手酸……
烤箱预热，190度。。蛋白打好后，取1/3放到蛋黄糊里，搅匀，然后把搅匀的蛋黄全部倒到蛋白里，搅匀。。然后倒入杯子，倒满。。倒一半的时候震动一下杯子，摇出气泡，倒满了再摇一下，然后抹平表面。。
190度，上下火，15-20分钟。。看好，烤箱脾气不通，我用温度计，是190度。。20分钟。。看自己家杯子大小和烤箱。。
好了之后要快点吃，塌的非常快！！