软糯滋补的怀旧枣糕

1 人做过这道菜
枣糕的大致做法是一早就了解过的,可能时机不到,一直懒得动手(都是借口,就是懒而已)。昨天刚好闺蜜问起,又恰好家里有一大袋婆婆买的枣子,一切水到渠成。我发现,这个公众号更新的文章的灵感,很多都来自与朋友无意间的交谈。
   枣糕体细腻,入口软润,红枣和红糖的香气相得益彰,制作完成的枣糕放凉后用袋子包好,糕体内的各种材料的香气会相互融合,水分重新分布吸收,口感会更好。这么滋养的枣糕你不做个试试么。

 ps:
红糖可根据自己的喜好增减,但是不要减太多,这个方子没有添加膨松剂,全靠鸡蛋的打发来起蓬松作用,糖量减少的话,会影响蛋白打发。
酒和盐是点睛之笔,建议不要省略,酒会提升红枣的香气,少许的盐,会平衡甜味,味道比较有层次感,不甜腻。

可用两个6寸圆形蛋糕模具,或者2个250克土司模具做。

用料  

鸡蛋(每个约65) 5个
去核红枣 180g
低筋面粉 130g
红糖 100-130g
58g
植物油 50g
一撮(0.5-1g)
桃子酒/朗姆酒/其他果酒 1勺(也可省略)

软糯滋补的怀旧枣糕的做法  

  1. 把红枣去核。枣肉蒸15分钟左右。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤1
  2. 蒸红枣期间,可以预热烤箱,上下火150度,(没有烤箱的可以选择用蒸锅蒸,用蒸锅的可以开始烧水了),往模具中垫油纸,如果你不介意枣糕粘在模具中取不出来的话,不垫也行。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤2
  3. .称取180g蒸熟的红枣,58g热水,50g植物油,1勺桃子酒,趁热用搅拌器搅成泥,放凉备用。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤3
  4. .红糖块碾碎,不一定要成粉,有些小颗粒也没关系。也可以直接买粉末状的红糖。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤4
  5. 面粉过筛。过筛的面粉更容易混合,不容易结块,成品口更细腻。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄蛋白分开,注意蛋白里一定不要有蛋黄的残留,打蛋盆里要无水无油,不然会影响打发。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤6
  7. 蛋白稍微打散,加入几滴白醋或者柠檬汁,盐,和三分之一的红糖继续打发

    (打蛋的这几部忘记拍照,拿的之前的照片做图解,方法是一样的)

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤7
  8. 打发到蛋白开始变细腻还有不少大气泡时,再加入三分之一的红糖。继续打发。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤8
  9. 打发到蛋白出现纹路,加入最后三分之一的红糖,继续打发。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤9
  10. 蛋白打到提起打蛋头,可以看到小弯钩的状态,加入蛋黄,继续打十几秒,或者直到蛋黄混合均匀。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤10
  11. 加入过筛好的面粉,大致翻拌十几下,还能看到少许干粉的时候,加入红枣泥,继续捞拌均匀,速度要快,
    (捞拌的方法:从12点钟方向下硅胶铲,贴着盆底往下划到6点钟方向,往上提起硅胶铲,逆时针转动一下搅拌盆,继续重复以上动作。这样可以尽快将面糊搅拌均匀,减少消泡。)

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤11
  12. 把搅拌均匀的面糊倒入模具中。
    (搅拌好的面糊应该是浓稠的状态,倒下的面糊能堆叠在一起,如果太稀就是消泡太严重了,有可能是蛋白打发过头,搅拌方法不对,或者搅拌时间过长引起的。)

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤12
  13. 放烤箱烤35-40分钟,或者隔水蒸30分钟。蒸熟或者烤熟后,取出,轻震下模具,让热气散发出来一点,取出蛋糕,撕掉油纸,放凉后切片食用。

    软糯滋补的怀旧枣糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-31 20:50:08
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