原方来自王传仁老师的《美味面包巧手做》,吐司绵软湿润,还有淡淡的蜂蜜香。我不知道为啥买了两罐玫瑰酱(爱屯货还懒的人),想消耗一下,所以做的时候稍稍改动了一点原方的材料:用伊朗玫瑰水替代了部分冰水,并且加了一点云南玫瑰酱。原方水量为580克,不加玫瑰酱。
如果天气太冷,配方中的冰水请自行更换成常温水或温水。我在广东,室温20度左右,用的是冰水。
配方给的是4条450克吐司盒的量,请按需要进行增减。
总是不动手做面包,手感退步得嗖嗖快。食谱只是记录一下日常生活啊,随便看看就好。
用料
高筋面粉
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1000克
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蜂蜜
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200克
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盐
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15克
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奶粉
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20克
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冰水
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550克
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可食用玫瑰水
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30克
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新鲜酵母
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30克
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黄油
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40克
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云南玫瑰酱
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60克
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玫瑰蜂蜜吐司的做法
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高粉、盐、蜂蜜、奶粉、玫瑰水、冰水放入厨师机慢速搅拌成团后加入新鲜酵母,继续慢速混匀。
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材料混匀后改快速打面至扩展阶段。加入黄油、玫瑰酱转慢速搅拌至混匀。
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转快速打面至完全扩展阶段。面团终温26~28°C。
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基础发酵温度28°C,约50分钟,面团长大至原面团的2~2.5倍左右。
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分割面团约160克一个,滚圆。醒发15分钟左右。进行常规的两次擀卷后入模。最后发酵温度32°C,湿度约80%,50分钟。
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发酵至9分满入烤箱,上火160度,下火210度烤40分钟左右。
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出炉,彻底晾凉,就可以啃啃啃啦!
小贴士
我的烤箱是北鼎小蓝,4条同烤,调整烤温170/185°C,43分钟。