酸菜鱼
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不会做饭的小厨子1
用料
酸菜鱼的做法
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先把鱼剔骨，
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鱼骨斩断。
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鱼肉片一公分厚片备用。
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买这样的鱼酸菜。
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切小段备用。
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鱼片用水淀粉抓匀，滴入明油防止粘连。注：水淀粉不要太多水。水太多不利于上浆。
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锅下底油。
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放入葱姜爆香。
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下酸菜段煸炒。
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炒香后加水500克，放入盐，味精、白糖、醋、生抽烧开后放入鱼骨。水再次开后二分钟，捞出鱼骨、酸菜放入盆底。然后汤中一片一片的放入鱼片。水再次开后浇在酸菜和鱼骨上。上面放蒜末，干辣椒段，花椒。
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另起锅烧油，油温八成热浇在上面，放上香菜段即可食用。
小贴士
鱼片不要煮时间太长，容易碎。浇油的油温不能太低，太低了出不来香味。如果不会试油温，那就等到油冒清烟即可。
