后酵母法吐司
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人做过这道菜
百年孤独H
只是记录自己做吐司的不同配方 250克高粉的吐司含水量要在160克-180克之间 含水越多的吐司越软越湿润、好吃
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 24克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 蛋黄 | 20克（浮动：1蛋黄有时不足20克） |
| 全蛋 | 40克（浮动） |
| 动物性淡奶油 | 162克（原打算140克 失手倒多了) |
| 冷开水 | 40克 |
| 以上混合揉至光滑入冰箱冷藏10小时 | 0 |
| 干酵母 | 5克（燕子酵母一包） |
| 冷开水 | 10克 |
| 酵母化入冷开水中静置一会 | 0 |
| 黄油 | 10克 |
后酵母法吐司的做法
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冷藏一夜之后取出面团 揉一阵 放入用冷开水化好的静置过的酵母 揉至扩展
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软化好的10克黄油裹入面团 揉搓 摔打至出薄膜 （摔打方式易出膜）
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第一次发酵 室温 盖保鲜膜 看气温 时间不定 差不多长大一倍 中间戳洞不回弹不塌陷即可
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称重 分割成三份 压出气泡揉成团 盖保鲜膜松弛20-25分钟 看天气温度
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压出气泡 可拍打 力度中等 擀成长条状 不要太扁太用力 两边往中间折叠卷起 盖保鲜膜松弛10-15分钟 看天气温度
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取出面团压扁 从中间往上下擀成长条 利用刮板整成长方形 不要太扁 注意力度中等 不要把气泡都压没了 这次两边不用折 卷起1.5～2.5个圈 不能太紧太多圈 排入吐司模具
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盖保鲜膜 二次发酵 36-38度 湿度75左右 （烤箱发酵功能 下面烤盘放碗水）慢发酵90分钟 按压缓慢回弹即可（夏天烤箱不开启 放温水关门即可 湿度）
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取出刷蛋液或者牛奶 或者不刷任何东西 烤箱预热180度
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烤箱中下层180-200度 35-40分钟 视自家烤箱而定 前10分钟长高 上色后盖锡纸 出炉立刻脱模 晾凉切片密封
小贴士
一个蛋黄比较小 只有16克=8克水 所以全蛋液取了44克=30.8克水 补足了蛋黄和全蛋共需要38克的含水量 一共含水38.8克
淡奶油含水量为50%
蛋黄含水量为50%
全蛋含水量为70%
这个配方中含水量一共169.8克
淡奶油含水量为50%
蛋黄含水量为50%
全蛋含水量为70%
这个配方中含水量一共169.8克
