韭菜合子(青岛味系列1)

饺子和合饼都是一样的，要软面。1. 将面粉、水和盐混合，揉成面团。可以发现，此时的面团有气孔，很难揉光滑；2. 将揉好的面团放入大碗内，盖上保鲜膜，进入醒面状态。暖气出风口、锅灶旁、窗台前都是不错的快速醒面场所；3. 等20分钟后，取出面团揉面，就会很光滑。

在等待醒面的过程中，先准备鸡蛋，因为鸡蛋也需要放凉，才能进入馅中。1. 将6个全蛋打入盘中；2. 将鸡蛋搅匀；3. 煎蛋

将煎好的鸡蛋，切末，放凉待用。

通常馅料的主料就是韭菜和鸡蛋，但也可以根据自己的喜好添加，例如菠菜、粉丝、蛤蜊，这次我加了蛏子。1. 买回后微波解冻1分钟；2. 去壳；3. 洗净；4. 切碎；5. 直接混入鸡蛋中，保留了鲜味，绝对的家乡味道。

韭菜洗净切末，和鸡蛋、蛏子一起，在一个大盆里搅拌。再加入2勺盐、鸡精少许，vegetable oil(花生油)，搅拌均匀。

1. 醒好的面团，我分成90g的面团，共10个，杆平；2. 杆好的面皮一边放入馅；3. 将另一半合起，压紧边，用牙签戳几个小孔撒气；4. 将合饼放入不粘锅。在这个大环节，可随个人喜好进行调节。比如，饼皮的大小，放馅的多少，煎的时候是否放油等等。

煎至两面金黄即可出锅。

美味👍