自制陕西米皮
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
去汉中旅游，第一次尝到米皮，从此对它念念不忘。现在在家学习了做米皮，以后在家也能吃到好吃的米皮了。
用料
| 米浆配料：⬇️ | |
| 粘米粉（三象牌） | 120克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 常温水 | 180克 |
| 开水 | 120克 |
| 盐 | 少许 |
| 香料水配料：⬇️ | |
| 清水 | 500克 |
| 香叶 | 1片 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 1个个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 盐 | 少许 |
| 醋 | 1大勺 |
| 辅助材料：⬇️ | |
| 圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘 | 1－2个 |
| 蒜泥 | 少许 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 硅胶搅拌铲 | 1把 |
| 熟油 | 少许 |
| 辣椒油（油泼辣子） | 适量 |
| 香醋 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
自制陕西米皮的做法
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我用的三象牌粘米粉
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称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。
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将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。
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烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。
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将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。
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蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。
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开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。
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冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈
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这样就可以用手撕拉下来了
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米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。
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香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。
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米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。
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正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。
小贴士
1⃣️一定要烫米浆！烫米浆！烫米浆！
2⃣️不是熟手请严格按规定比例调米浆
3⃣️蒸5分钟一般就好了，如果米浆弄厚了就多蒸一会儿，不影响结果
4⃣️一定要等米皮冷却了再揭下来，否则会烂
5⃣️刷油！刷油！否则粘一起了我不负责
2⃣️不是熟手请严格按规定比例调米浆
3⃣️蒸5分钟一般就好了，如果米浆弄厚了就多蒸一会儿，不影响结果
4⃣️一定要等米皮冷却了再揭下来，否则会烂
5⃣️刷油！刷油！否则粘一起了我不负责
