自制陕西米皮

我用的三象牌粘米粉

称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。

将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。

烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。

将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。

蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。

开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。

冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈

这样就可以用手撕拉下来了

米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。

香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。

米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。

正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。