鲜掉牙的荠菜馄饨

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”—辛弃疾《鹧鸪天》。
      现在正是北方荠菜上市的季节，记得小时候，荠菜都是野生的，真的可以说是随处可见。有时是自告奋勇，有时是我妈吩咐，我带上小铲子和提篮，蹲在麦地里不一会就能剜到很多，当然麦地里的收获最丰富，有荠荠菜、面条菜、油菜等。记忆中荠菜的做法非常简单粗暴，当随锅青菜下在面里，荠菜虽然清香，但是毕竟是野菜，吃起来有点剌喉咙。后来吃到超市速冻的荠菜鲜肉小馄饨，感觉这才是荠菜的正确打开方式。
荠菜不仅美味，而且还有非常好的食疗养生功效，它既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉。可谓寒热通杀，是维持人体寒热平衡的好帮手，还能健脾利湿。

荠菜是我网购的，3天左右才能收到，稍微有一点黄叶，择荠菜洗荠菜工作量比大。350克左右荠菜洗净，准备一锅开水，加少许盐，荠菜煮一分钟左右捞出，迅速过凉水，挤干水分后切碎备用。猪肉馅500克，三分肥七分瘦，加入荠菜碎，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许糖、香油，再加入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀。两根小葱切段，带皮姜片六片，加入100ml开水，做成葱姜水。葱姜水分3次加入调好的馅儿中，继续搅拌上劲儿。

菜市场的面档有馄饨皮出售，要最薄的那种，上面的馅儿大约可以包150只馄饨。

水开后下馄饨，约煮3分钟

馄饨包好后，可以准备汤料了，我放了鸡蛋皮、虾皮皮、紫菜、香菜，一点盐、醋、香油。等馄饨煮好，连汤一起盛出来，就可以开动啦