周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食

材料：
这是除了油以外的材料，我们慢慢说

~主料~
炸蘑菇：做法同果蔬天妇罗（做法请参考www.xiachufang.com/recipe/100457653/）。不过，要炸到焦脆。炸蘑菇，保持在中火左右，这样才不会糊，能炸到里面彻底酥脆。可以一次多炸点，用的时候再炸一下即可

各种蔬菜：除了黄瓜和番茄，其它草菇、胡萝卜、卤豆卷（做法请参考www.xiachufang.com/recipe/101777417/）是熟的

~辅料~
各种小菜：竹荪、虫草花、白菜、香菜（或芹菜）、卤豆腐丝，中间是油蘑菇（做法请参考www.xiachufang.com/recipe/102129089/）。除了香菜，都是熟的

~作料~
蔬之鲜（素高汤就是各种蔬菜熬出来的，蔬之鲜也是各种蔬菜做的）、生姜粉、昆布粉、玫瑰盐（可用其它盐）、胡椒粉，还有几朵干玫瑰

香油和橄榄油（可以用一切可以直接食用的油）

~汤料~
花生：50克花生（头天晚上泡好，泡12小时以上，中途要换水。第二天两个手指轻易地就可以把皮揉掉，这是去皮以后的花生），50克花生加1500~2000毫升水

~主食~
米线（这里用的是密封的半成品，比较干，弹性很好，先煮熟了。若有新鲜的，直接用上就行）

做法：
锅里烧水，放点油盐，把需要烫熟的菜都烫好。因为有虫草花，所以汤有点黄，这正是需要的颜色。为了不浪费蔬菜的营养，就直接用烫菜的水熬汤了。 准备工作做好后，把花生用料理杯打粉的杯子，加水，打30~60秒。用细细的漏勺，过滤到汤锅里。熬汤时先用大火，开始发烫的时候就转成中火。一定要记住这个要领，否则花生汤温度高了会漫出

烧开以后，把小碟子里除了玫瑰花以外的作料放进去，翻匀

继续小火烧五分钟，从中间开的地方把汤盛起来，这样就没有泡泡

然后放上油和花瓣，拌匀。这碗汤很烫，因为油是保温的。到这里可以用锅里剩下的汤，又把米线烫下，这些就都很烫了。拌匀了，多余的密封起来。当天吃不完的，可以放上一段时间。放放味道会更醇厚。这样摆是为了好看，实际上这个汤碗小了。市面上卖的过桥米线，用的汤碗都是很大的，这样才有足够的空间来装下所有的主料辅料

最后用了个大大的PP盘子，把它们倒在一起了的（小碟子里的酱菜不要放进来，影响鲜味）。味道非常好。天妇罗遇汤，化渣又酥脆。

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