准备好全部的食材。
选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。
蛋黄加香草精以后搅匀。
然后加糖,搅拌到看不清颗粒。
先分两次加入玉米油,轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶,仍旧轻柔的搅匀,不要使劲搅拌,每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净。
倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑。
蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器用1档打发,三分钟后加入一半的白糖,盆边一定要刮干净,然后继续1档打到4分半左右,加入另一部分的白糖,继续打发,慢慢的直到打蛋头感觉有阻力,基本就是7分钟左右,完全的硬性发泡,倒扣完全不动就可以了。
取出准备好的蛋黄糊,加入一半蛋白霜,2点钟方向进,8点钟的方向出,把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦。
看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜内,同样的方法搅匀。
准备好的面糊倒入模具后,是不流动的,用脱模刀简单搅动两下摊平。
烤箱170度提前预热十分钟。
170度烤制35分钟左右即可。(在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。)
刚出炉的戚风一定要马上倒扣,防止回缩。
冷却后脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
日式戚风蛋糕成品图
日式戚风蛋糕成品图
日式戚风蛋糕成品图
日式戚风蛋糕成品图