超级好吃的快手青团——零基础制作咸蛋黄肉松艾草青团@驴打滚、糯米糍版，一个菜谱全搞定

准备好材料

糯米粉、玉米淀粉、水、糖粉、食用油、艾草粉一起混合。呈视频的状态，由于不同品牌的糯米粉吸水性不一样，吸水性高的糯米粉，如三象牌，可以适当增加水量，只要像视频里那样迅速滴落融合就可以了，一定要用水磨糯米粉才够细腻。（视频里是加了艾草粉，如果只是做糯米糍或者驴打滚，可以不用艾草粉，滴落的线条会细一些）光线不足，看不出艾草粉的绿了😌

蒸锅大火烧开水后，将糯米糊倒进瓷盘里，入锅大火蒸12分钟。无需盖保鲜膜，锅内温度很高，米糊入锅后很快表面就熟了，凝固起来，水蒸气只会在上面积水，蒸好后尽快倒掉就可以了。

立即倒入干净的打蛋盆，其实是需要用勺子或者刮刀刮的。

用木质干燥的擀面杖搅打，像打鸡蛋一样，但是糯米很粘会比较费劲慢一些，但动作是一样的。为了能让大家看见后面要讲的光泽，用了一些糯米糍的视频（由于冒着热气，大致能看得明白，视频模糊请见谅）

搅打到有点成团的时候（视频里的状态）改用这样舂米的手法，类似于打年糕

这是类似于打鸡蛋的手法，你也可以不这样做，但是只用舂的话会花更多时间才能使糯米团达到我们想要的状态

这个视频前半部分是搅打，后半部分是舂，相信各位能体会了。是不是类似于e路老师教的破布和收光，其实是类似的，前面的搅打就是破布，后面的舂就是收光，同理，这样也是米团搭成自己的筋性，如果不这样蹂躏米团也是可以制作的，但口感不一样，多花这点功夫就能品尝不一样的美味。

直到这个样子，感觉米团鼓鼓的，团起来一些，注意看表面的光泽，就像揉面团收光好一样

会呈现这样长长的拉丝状态，感觉怎么都断不了一样，还有这亮亮的光泽，说明你很快就要吃到美味了

请一定戴好防粘手套，揪一团压扁（我是自己吃，随意揪一团，如果讲究一点可以称重），放馅料，这样对捏（如果做驴打滚就可以直接揪小团，滚黄豆粉了）

再这样

收口

盘子里准备好了黄豆粉，如果想要颜值高可以用椰蓉。当然，按照传统青团的方式，包好之后表面涂油包保鲜膜也是可以的。

软软糯糯的米团是没办法搓圆的，滚上黄豆粉之后，这样转就圆了。如果忍不住的话，其实已经可以直接放嘴里了😜

团子很软糯，这样摆放一会儿就会变形塌下来，可以用百褶杯装起来，形状会比较好，如果不马上吃需要用保鲜袋密封，最好能尽量排气密封。

给大家补充一个蛋黄肉松馅料，我不太喜欢色拉酱的味道，我的蛋黄肉松馅料是这样子的：咸蛋黄250g蒸熟，肉松150g，细砂糖或者糖粉40g（了解我的小伙伴都知道我吃的不太甜，可以增加糖量）盐2g，无味食用油50g（烧熟，因为是包好直接吃的）材料混合拌匀就可以了。