清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）

Name: 清明手工艾草青团——详细版（豆沙 蛋黄肉松馅）
Ingredients: ↓艾草青团面皮材料↓; 100g糯米粉; 3g(吃甜的可10g)糖粉; 16g粘米粉; 14g开水; 10g油(食用油); 50g温水70°C; 15g冷水; 100g左右，不宜太多新鲜艾草; ——; ↓↓艾草青团馅儿↓↓; 100g(10g)咸蛋黄(高度白酒/料酒); 50g 5g 1g 3g肉松 蜂蜜 柠檬汁 可食用油; 150g起玫瑰豆沙（现成的）

3 人做过这道菜

不骑单车的中队长

又到一年清明节，油菜花开
吃青团可以提上日程了

老字号的青团各有优缺点
要么青团皮像塑料
馅儿齁甜
蛋黄馅儿油腻

好吃不贵的没遇到多少
贵，又不是很好吃的，一大堆

馋……是推动自己动手做的唯一动力啊😂
不好吃也怨不得人不是

用料

艾草青团面皮材料↓	↓
糯米粉	100g
糖粉	3g(吃甜的可10g)
粘米粉	16g
开水	14g
油(食用油)	10g
温水70°C	50g
冷水	15g
新鲜艾草	100g左右，不宜太多
——
艾草青团馅儿↓↓	↓↓
咸蛋黄(高度白酒/料酒)	100g(10g)
肉松蜂蜜柠檬汁可食用油	50g 5g 1g 3g
玫瑰豆沙（现成的）	150g起

清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）的做法

艾草洗净

锅内水烧开，放入艾草，煮2分钟

捞出，过冷水(或冰水)保持绿色

捞出，放入榨汁机，打碎

（不想打碎的，可以直接捞出，挤出水分，将叶子直接加入米粉，揉匀）
100g的糯米粉～8颗青团
【16g粘米粉配14g热水】

200g的糯米粉
【32g粘米粉配28g热水】

300g的糯米粉
【48g粘米粉配42g热水】

此处热水为接近于100°C的开水

除了这个比例不能变动，其他材料用量，宝宝们都可以左右晃动
糯米粉，糖粉(砂糖，糖霜皆可)，拌匀

加入打碎的艾草(也可过滤，只用艾草)拌匀

倒入70°C左右的水，和匀

    【艾草汁也算水量】
      艾草碎➕50g温水＃
      若加入艾草碎和汁水，汁水➕温水，不超过50g不然米团会稀

加入刚刚调制的粘米粉团【揪成小颗粒，加入艾草面团中】

倒入备好的冷水

揉匀……揉匀……揉匀
加入可食用油

(玉米油，橄榄油，花生油……猪油……皆可，有条件的，可用猪油，香～)

^_^这一步不可忽略，不然青团不到隔夜就硬邦邦
反复揉匀

此时，艾草青团皮，制作完成

继续加油💪

如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉匀
蛋黄加入高度白酒蒸煮10分钟
出锅后捣碎

平底锅倒入食用油，捣碎的蛋黄小火炒5分钟出锅

蛋黄中加入蜂蜜柠檬汁料酒肉松

捣碎，备用

【嫌麻烦的，可以网购现成的馅儿料】
揪一小块，捏成中间凹
放入馅料(豆沙、蛋黄肉松馅)
包住并搓圆

跟做汤圆一样手法
揉成光滑团
锅内水烧开，上锅蒸10分钟
打开，透气
盖上盖子，继续蒸2分钟
关火，透气
出锅后
立即刷上一层油

新鲜出炉，趁热吃，香味可以
小主喜欢凉了吃😂
天然艾草色

稍凉，裹上保鲜膜
装好，大功告成

能完成的，都是心灵手巧的👍
隔天吃

依旧软糯不粘牙

咀嚼感比刚出锅多了几分

表皮微甜不腻，能吃到艾草的感觉
叶子加的稍多，蛋黄馅儿