浙东卤小排

小排飞水一二分钟，捞出沥干水

大火烧开油，到冒烟。把小排放入浸炸，颜色有点点焦就速度捞出

大葱5CM切段，大蒜瓣剥好拍开。锅里留点底油到七成热，把大葱 辣椒 花椒 大蒜瓣放入小火煎至有点点焦黄。

放入小排，加水没过小排。待水烧开加入所有香料 黄酒5勺，冰糖10G左右 鸡精适量 盐适量。大火继续少3~5分钟再转小火。

小火慢炖50~60分钟，然后打开锅盖，大火收水5分钟。如若是铁锅水可能不多则不用收。最好用砂锅或者不锈钢锅来炖，这样水干的慢些。

盖上锅盖，封油焖10小时，卤智必须保证能没过小排。老卤汁可以滤出来，下次用。
第一次卤可能没这么多卤油，可以考虑加入一块五花肉，简单点就加半小勺猪油。