水煮肉片

Name: 水煮肉片
Ingredients: 菜名：水煮肉片 味型：麻辣味 烹饪方法：煮（炒-辅料） 主料：猪里脊肉 辅料：蒜苗，芹菜，青笋尖（水煮三伙伴） 调料：干辣椒，干花椒（红色），姜葱，豆瓣酱，辣椒面（提红），盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，小葱，酱油，白糖

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用料

菜名：水煮肉片味型：麻辣味烹饪方法：煮（炒-辅料）主料：猪里脊肉辅料：蒜苗，芹菜，青笋尖（水煮三伙伴）调料：干辣椒，干花椒（红色），姜葱，豆瓣酱，辣椒面（提红），盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，小葱，酱油，白糖

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-肉片码味上浆-制红汤-煮肉片-撒刀口椒-炝油-点缀成菜
制作步骤：①干辣椒切小段去籽，开火炙锅下辣椒，花椒，小火翻炒，炒香边红，略带糊味，起锅铡刀切末，豆瓣酱剁细，制作水淀粉放置一旁。②肉切薄片，辅料切成小段，姜葱切末，葱切鱼眼。③肉片加酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉着色码味上浆。④开火炙锅，锅留底油放入辅料加盐，味精，炒至断生起锅装盘。⑤锅洗干净炙锅加油开小火放入豆瓣酱炒香炒红加姜葱末，少许辣椒面加几滴水，炒几次，重复几次后加入清水，酱油几滴，胡椒粉，鸡精，白糖少许，开大火煮沸，沸后开小火，锅面成似开非开状下肉片，静置一会，小心晃动，肉片成熟后捞出，锅里加水淀粉勾芡倒入碗中，均匀撒上刀口椒⑥锅洗干净，加油烧至7-8成熟，关火淋入碗中，撒上葱花即可。