黄丫头炖茄子

将黄丫头破开去内脏洗净；用剪刀或者刀子去掉鱼鳃两侧的鱼鳍；并用刀分别在鱼身两侧划开2刀；再用盐，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，少许陈醋腌制备用；

将茄子切成条状备用；

将锅中加入足量食用油加热至5层热（约150度）左右，将切好的茄条放入锅中过油30秒捞出控油；

茄条捞出后，此时油温大概6层热（180度）左右将黄丫头随后放入锅中炸25-30秒左右出锅控油；（如上图）

重新将锅中倒入适量的食用油加热后将切好的小米椒，大蒜子，生姜末放入锅中炒香；随后加入适量的水兑成汤汁；在将料酒，老抽，生抽，食盐，按自己口味择量加入锅中搅拌两下；再将炸好的黄丫头放入锅中煮；在快出锅时将过油的茄条放入锅中煮（以便茄条入味）；随后加入适量的蒸鱼豉油煮一下便可出锅；（如上图）