三象糯米粉 | 250克 |
玉米淀粉(展艺) | 30克 |
普通白糖 | 40克 |
1盒纯牛奶+水(可以全部换成水,加椰浆也可以) | 350g(纯牛奶约240g,液体可酌情加减用量) |
黄油(味道大的油一定不能用) | 20克 |
红豆沙(展艺) | 500克(用量挺大的,不喜甜可以少放,300g也可以) |
椰蓉 | 适量(这个菜谱用了大概30-32g左右) |
玉米油(炒水洗豆沙) | 适量 |
准备好材料,用电子称称糯米粉250g+玉米淀粉30g。
加水之后大概是这种状态,稍黏稠,滴落有纹路。加液体时可先预留20g观察液体状态。再加40g糖搅拌均匀。
20g黄油可以这个时候加也可以蒸好后再加。
把液体倒进去一个焗饭盘里(焗饭盘的容量大概600-700ml),保鲜膜盖住并用牙签戳洞。
如图放在锅里中火15-20分钟,15分钟后可以观察蒸的情况,牙签不会带出白色的液体就蒸好了。
在蒸的时候可以先准备豆沙馅,京日的水洗红豆沙,很粘不能揉成团,所以我会用不粘锅加玉米油(必须无味油!)小火炒大概15分钟。炒好后用保鲜膜裹起来放凉。
馅料放多少看个人喜欢,一般我喜欢用完一整包,因为剩下的留着也不知道什么时候会用。
蒸好后加20g黄油(如果在液体状态已经加了黄油这一步可以忽略,黄油可以换成其他类油,味道大的不能用),趁热揉成团。可以先用硅胶刮刀先搅拌,后把糯米团放在油纸上戴手套揉。
揉光滑后裹保鲜膜放凉。
准备小半碗椰蓉,建议用更小的碗,方便滚,也不浪费椰蓉。
豆沙馅可以按25g一个先称好。糯米团659g,大概33g一个(很小团)。本次的量可以做20个糯米糍。建议戴一次性手套操作。
准备好糯米团后就可以开始裹了,用什么手法都可以,能裹圆就可以了。包好馅后直接搓圆,滚椰蓉就可以吃了。没有吃的放冰箱保鲜。
大概四五口吧。
2023.9.9 自制豆沙做糯米糍,大概一斤多的红豆做的吧,也没有称。
同样的用量,随意扯的面团做了一盘。隔天吃面皮还是软的。
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