坚果挞
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人做过这道菜
阿涛美食日记
坚果是植物的精华部分，含蛋白质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质有很好的效果，常食用能对心脏病、癌症、血管病有预防作用。
阿涛觉得这个果然是个宝。聪明的台湾同胞，还用用坚果制成坚果挞，成为了台湾热销多年的网红。养生的坚果，搭配着酥香挞皮，不仅美味还营养全面，跟朋友家人一起分享，真是一大乐事！
阿涛觉得这个果然是个宝。聪明的台湾同胞，还用用坚果制成坚果挞，成为了台湾热销多年的网红。养生的坚果，搭配着酥香挞皮，不仅美味还营养全面，跟朋友家人一起分享，真是一大乐事！
用料
| 份量 | 8个 |
| 挞皮：低筋面粉 | 100g |
| 挞皮：黄油 | 50g |
| 挞皮：海藻糖 | 20g |
| 挞皮：盐 | 0.5g |
| 挞皮：全蛋液 | 15g |
| 每日坚果 | 8包 |
| 水怡 | 100g |
| 海藻糖 | 30g |
| 清水15g |
坚果挞的做法
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50g黄油室温软化后，加入20g海藻糖。
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用手持打蛋器搅打至顺滑。
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15g全蛋液，分两次加入黄油里。
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每次加入蛋液，都要搅打至顺滑。
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加入100g低筋面粉和0.5g盐。
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翻拌至无干粉的状态。
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包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
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桌面撒少许高粉防粘，将面团擀成0.3cm的面皮。
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将面皮分割成比模具略大的块状，然后放在模具里，用擀面杖碾过，去掉多余的面皮。
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将面皮在模具里压熨帖后，用叉子戳出气孔。
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中间放一张裁剪好的小块油纸，然后放入镇石。
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送入提前预热好的烤箱中层，180℃烤5分钟。
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然后揭掉镇石。
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继续烤10分钟即可出炉。
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小奶锅中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。
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糖浆小火加热至120度关火。
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倒入提前保温的坚果迅速拌匀。
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填装进挞皮中即可。
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能量满满的坚果挞就做好了。
小贴士
1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。
2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%，如果没有海藻糖，细砂糖用量减半。
3、蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。
4、松弛可以让面团具有更好的延展性。
5、用叉子戳气孔，是为了防止挞皮过度膨胀。
6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀，如果没有，可以用黄豆替代。
7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。
8、一定要选用针式电子温度计，机械温度计反应迟缓，容易把焦糖烧糊。
9、温度计针头放置不宜过浅或者过深，否则容易测温不准。
10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温，否则冷坚果放入糖浆，会快速凝固。
11、每日坚果独立小包，方便省事，但价格较贵，可单独采购各类坚果。
2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%，如果没有海藻糖，细砂糖用量减半。
3、蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。
4、松弛可以让面团具有更好的延展性。
5、用叉子戳气孔，是为了防止挞皮过度膨胀。
6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀，如果没有，可以用黄豆替代。
7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。
8、一定要选用针式电子温度计，机械温度计反应迟缓，容易把焦糖烧糊。
9、温度计针头放置不宜过浅或者过深，否则容易测温不准。
10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温，否则冷坚果放入糖浆，会快速凝固。
11、每日坚果独立小包，方便省事，但价格较贵，可单独采购各类坚果。
