常温小西点類——原味费南雪～自用～未更新完毕
秦还是那个秦呐
不解锁浪费啊，笨鸟先飞 加油吧少年
！
菜谱模具使用的，松永6连深形模具，单个尺寸80（60）*45（30）*20。
6连*35克面糊＝210克
#
配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》小山进著
——
12分钟金融家
P20
配方是6连克数，（）内是书上原配方。
菜谱总16步，分别为，制作篇，烘烤篇，成品篇。
用料
常温小西点類——原味费南雪～自用～未更新完毕的做法
-
制作篇
一
准备工作：预热烤箱，220度，立体烘烤模式，烤网放置烤箱中层，北鼎49升上5层；费南雪模具底部用毛刷刷上软化黄油（模具底部，侧边不需要刷）。
#
工具：1个电陶炉/明火；1个小号蛋抽，一个中号蛋抽；3个盆；1个耐热刮刀；1个中号锅，1个大锅/金属盆；1个小号筛网，1个中号筛网；1个毛刷；费南雪模具；烤箱。 -
制作篇
二
澄清黄油
中号锅称好足量黄油后，以小火溶解黄油，变成金黄色捞起浮沫，使用小号金属蛋抽不断搅拌，直到闻到焦香味，即停止，连锅入加好水的大号锅中降温备用（主要是不使中号锅继续加热黄油）。 -
制作篇
三
混合粉类
粉类过筛后混合均匀，一定一定一定要混合均匀。 -
制作篇
四
盆里称好蛋白+幼砂糖；使用金属蛋抽，搅拌均匀，尽量不要充入空气。 -
制作篇
五
加入粉类，使用金属蛋抽搅拌均匀，三五下就可以了，不需要特别均匀。 -
制作篇
六
分三次加入80度左右澄清黄油，每一次都要仔细搅拌均匀。
搅拌好的面糊40度左右装入裱糊袋挤入模具最佳。 -
烘烤篇
(1)
立体烘烤模式 220度预热 上5层＋烤网 内205度
总 220度12分钟
长条模具 面糊分别35克 39克
模具没有涂油
-
烘烤篇
(2)
第5分钟 到了烘烤 平顶 最高处
-
烘烤篇
(3)
第8分钟开始中间裂
-
烘烤篇
(4)
第8分钟近景图
-
成品篇
（1）
成品组织表面很糙
内里也一定很糙
-
成品篇(2)
风干了一夜之后拍的照，本身应该密封盒室温回油一夜的，会润润的，结果像个老太太😭
-
成品篇
（3）
烘烤到位出炉前照
呢，就是樱桃小嘴，为什么会这样的呢，原因就是我把原方中的砂糖替换成了1/2的糖粉，入模具前，面糊浓稠，嗯，它跟封面照配方相同，封面照对了两克红茶粉。
唉，真的不要替换啊😔
砂糖跟糖粉不同，不能替换
杏仁粉，榛子粉可替换，为啥呢，都是坚果粉撒
-
成品篇
（4）
傲娇的肚子否
嘻嘻
模具底部涂油不到位，导致，脱模之后面糊有点粘模具。
-
成品篇
（5）
掰开面，是不是很细腻
-
送朋友的
小贴士
1，靠谱的配方
2，按照原材料＋步骤操作
3，记录很重要——烘焙过程
什么烤箱
预热多少度
第几层 烤网/烤盘
内温度多少
烘烤温度/时间
单个面糊多少克（使用电子秤更佳准确）
什么时间开始膨胀
什么时候膨胀到位
烘烤结束时甜点边缘状态（满模了还是差一点）
成品 烘焙色 膨胀度 脱模情况
#全部记录下来，以便于下次可以做的更好
4，以上三点都做到了，停下来，思考一下，下次需要调整的地方写下来，以便于下次直接上手操作。比如，面糊单个/多少克，烘烤温度。
5，将软化膏状的黄油，涂在模型底部。侧面若涂上黄油，会造成面糊（甘纳许）下滑的情形，烘烤过后也不容易膨胀。
面糊能以40度的温度挤到模具里并放入烤箱里烘烤最为理想。
6，费南雪的特质是油脂特多，只要烘烤得宜，表面会有一定的硬度。首先要以高温在表面烤出一层膜，让里面呈“岩浆”状的面糊喷出，在表面制作出龟裂。因为在喷出的瞬间需要纸造由上而下的压力，所以必须调节温度和烤箱风门。
7，我自己的经验是挤入模具面糊温度不大重要，不需要马上进行烘烤，单次面糊份量多一点更好进行制作，挤入模具后一盘一盘进行烘烤，没有影响。
