蛋黄酥
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人做过这道菜
我是红豆包
手残党本人做了N＋次的 按照我的食谱来做 绝对零失败的嘻嘻 但愿没有零的突破haha
用料
| 油皮材料 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 幼砂糖 | 10克 |
| 水 | 80克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油或黄油 | 70克 |
| 酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油或黄油 | 80g |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 400g |
| 咸蛋黄 | 20粒 |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 2个蛋黄 |
蛋黄酥的做法
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将油皮材料混合
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油皮揉面至拉开出现薄膜即可 盖保鲜膜松弛20分钟
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将酥皮材料混合 揉成面团 盖上保鲜膜放冰箱冷冻20分钟
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将咸蛋黄喷上白酒 烤箱180度烤5分钟
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红豆沙分成20等份 每份20g 包入蛋黄 收口备用
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将油皮面团平均分成18g/个 酥皮面团平均分成12g/个 20个等份
取一个油皮面团压成圆形包住酥皮面团 虎口收紧 依次做好 盖保鲜膜松弛15分钟
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将松弛好的面团用擀面杖擀成长条形 卷起来 再擀成长条形 再卷起来 每个面团分别擀2次
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擀好盖保鲜膜松弛15分钟
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将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形 包入豆沙蛋黄馅 收口朝下
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将鸡蛋的蛋黄蛋清脱离开 只取蛋黄液
面团放入烤盘 表面刷一层蛋黄液 撒上黑芝麻
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烤箱提前180度预热 上下火中层烤30分钟左右
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出炉啦
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放凉 包装
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包好啦 我用了两种包装
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大功告成！
小贴士
咸蛋黄注意不要烤太久 图片被我烤过火了
带上手套不容易粘手哦
蛋黄液最好用家养土鸡蛋 颜色比较深 烤出来更好看
带上手套不容易粘手哦
蛋黄液最好用家养土鸡蛋 颜色比较深 烤出来更好看
