白糖糕(伦教糕甜而不发酸)

7.6 综合评分
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儿时很喜欢的一道美食,香甜润滑,无酸味,不腻口,简简单单的快捷做法,找回童年时的味道。                                                   划一下白糖糕重点,细节决定成败:1⃣️隔热水搅拌,不要太浓稠,有明显流动性,如步骤三状态(隔水搅拌是决定鱼翅纹的关键);2⃣️35度烤箱发酵不要超过1小时;3⃣️用白燕面粉赠送的“丹宝利”高效活性酵母2克,蒸好后并没有明显酵母味道,或用椰子油也能去除酵母味;如酵母味太重请自行换牌子。4⃣️水开后才上锅大火蒸20分钟即可开盖。                               

此方是方主做过不下几十次以上,简单快捷成功率极高才分享出来,跟做的图片98%以上都是成功的,2%失败的都是不看菜谱的。如因没有认真看步骤而做失败,请自身找原因,打低分的,请绕道,无私分享,且用且珍惜,谢谢。

转载菜谱请注明出处,请尊重每一位自创菜谱的作者。

用料  

三象粘米粉 100克
白砂糖 50克
纯净水 180克
丹宝利耐高糖高活性干酵母(做好的糕完全没有酵母味) 2-3克
玉米油/椰子油 3克
开酵母温水 15克

白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法  

  1. 水,糖,粉直接搅拌均匀。

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤1
  2. 锅烧开水后转小火隔水搅拌均匀,搅拌至有流动性稍稠状态,时间大概5-8分钟左右(有跟做同学们说2分钟粉浆就结块,具体要根据粉浆状态来决定时间,不能完全按方主给出的时间)其间不断攪拌,帶厚手套拿稳盘子,以防烫伤。

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤2
  3. 拉起呈此状态,如果底部结块了,马上从热水拿出来,用蛋抽不停搅拌,结块就会打散,这时发现粉浆已经变稍稠。

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤3
  4. 放温大概30度左右加入酵母水(盘底座冻水快速降温)

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤4
  5. 倒入酵母水搅拌均匀

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜,冬天时候烤箱里最好放一碗热水,加速发酵,我用时是一小时。(同面包发酵做法)夏天发酵45分钟至1小时即可。

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤6
  7. 发酵好后,能看见表面很多泡泡,加3克玉米油搅拌均匀(加入玉米油是让糕体更加润滑),泡泡会消掉部分,在倒进蒸碟后,必须常温静止20分钟,泡泡重新变多,这样蒸出来组织就非常漂亮了。在碟子上抹油防粘(温度稍凉,即可轻松倒扣切块)不要用太小的碟,薄薄一层就可以了。

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤7
  8. 水开上锅蒸20分钟,不盖保鲜膜,蒸好后马上打开盖也不会回缩

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤8
  9. 待温切块

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤9
  10. 漂亮的鱼刺纹出现

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤10
  11. 香甜润滑

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤11
  12. 徒手热脱模的底部

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤12
  13. 余温切开后的糕体弹性

    白糖糕(伦教糕甜而不发酸)的做法 步骤13

小贴士

1⃣️关于白糖糕发酵时间,45分钟至1小时即可,时间过长糕体蒸出来发酸,不是我追求的味道和口感,发酵好加入玉米油消泡后,必须静止20分钟,水开后上锅大火蒸20分钟出锅。2⃣️关于煮生熟浆和直接煮浆,我认为没必要,在溶白糖过程中,水太热时间太长的话,蒸出来的糕体变黄,锅烧开水后转小火,隔水将粉糊搅拌流动性稠状就可以了。3⃣️如家里没烤箱,可以在锅里放温水,大概30-35度左右,发酵一小时,看看发酵后鱼眼泡泡时否丰满,如果认为不够,可以再发酵半小时。不能超过1.5小时。                                                                    曾经看电视介紹过,白糖糕的味道香甜润滑,甜而沒有酸味且不腻口才算正宗,就算在微波炉加热吃,也不会有酸味。虽然我不是顺德人,是地道的老广,但我追求最纯正的味道,这也是我們一家人最喜欢的味道。

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该菜谱发布于 2019-04-05 01:15:15
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