掸凉面（自制凉面）

新鲜碱水面，外面买的，也有叫机器面的，口感紧实。没有碱水面的，可能做不出黄色面条，颜色会偏白，不过没关系，味道好就行了。

蒸锅盖上盖子烧开水，先不放蒸盘，水开以后再同步放蒸盘和面条：把面放上去中大火力蒸5分钟。「1. 水开后再放蒸盘，不然面条会粘黏在上面。2. 只蒸5-6分钟，时间长了面条颜色发黑，短了发白，做出来的凉面都不好看。3. 蒸锅尽量大，面积大，面摊开大，受热均匀，面的颜色才会均匀。」

在蒸面条的时间中，准备好一锅凉水，我家用的过滤水（用桶装水的更好了）。这是用来浸泡蒸好的面条的，浸泡时间决定凉面的软硬程度。一般5-6分钟都可以，具体可以自己多试几次，挑一个适合自己家人的口感时间来浸泡。同时要在水里用筷子搅动，为了洗掉面条上多余的面粉。

继续烧热蒸锅，因为这次面条含有水分了，可以直接带蒸盘一起蒸。蒸汽上来了以后才开始计时，蒸5-6分钟都可以。这一次可以直接看面条颜色，微黄色那种最好了。

蒸的过程中准备一个空的锅或者盆（越大越好），一会面条蒸好后，需要淋油拌匀。用筷子掸开热热的凉面让它快速降温。

加油，掸凉面啦~~~当然我家这次用的是玉米油，这样做出来味道没有熟菜籽油的香。