五花肉切成2cm左右一段,冷水下锅焯水除去浮沫,捞出备用
我买的是剥好的板栗,热水下锅煮5min备用
葱姜热油下锅煸炒出香味后下五花肉中火煎至四面略微焦黄,葱段弃用,生姜五花肉盛出,油留锅里下一步炒糖用
如果上一步剩下的油不多,稍微再加一点油,下冰糖开始翻炒,至冰糖融化并呈淡棕色,火速下入五花肉进入关键的炒糖色步骤,此时火不用太大,不然很容易焦,中火就好,待五花肉基本上都裹上了糖色就进入下一步
倒入刚没过红烧肉的开水(不能是凉水哦~否则肉会遇冷收缩不好吃),加入板栗、料酒2勺(此处勺子是吃饭的那种陶瓷的汤匙)、生抽2勺、老抽1勺、香叶2片、八角2个、干辣椒2个,小火炖30-40min(时间自己把握,肉和板栗煮烂即可),大火收汁,撒上葱花就好啦!