板栗红烧肉

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这是一道🌰比肉好吃,肥肉比瘦肉好吃的菜😜

用料  

板栗 200克
带皮五花肉 400克
4片
2根
冰糖 2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
干辣椒 2个
香叶 2片
八角 2个

板栗红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成2cm左右一段,冷水下锅焯水除去浮沫,捞出备用

    板栗红烧肉的做法 步骤1
  2. 我买的是剥好的板栗,热水下锅煮5min备用

    板栗红烧肉的做法 步骤2
  3. 葱姜热油下锅煸炒出香味后下五花肉中火煎至四面略微焦黄,葱段弃用,生姜五花肉盛出,油留锅里下一步炒糖用

    板栗红烧肉的做法 步骤3
  4. 如果上一步剩下的油不多,稍微再加一点油,下冰糖开始翻炒,至冰糖融化并呈淡棕色,火速下入五花肉进入关键的炒糖色步骤,此时火不用太大,不然很容易焦,中火就好,待五花肉基本上都裹上了糖色就进入下一步

    板栗红烧肉的做法 步骤4
  5. 倒入刚没过红烧肉的开水(不能是凉水哦~否则肉会遇冷收缩不好吃),加入板栗、料酒2勺(此处勺子是吃饭的那种陶瓷的汤匙)、生抽2勺、老抽1勺、香叶2片、八角2个、干辣椒2个,小火炖30-40min(时间自己把握,肉和板栗煮烂即可),大火收汁,撒上葱花就好啦!

    板栗红烧肉的做法 步骤5

小贴士

1. 五花肉我选了带皮的,红烧肉没皮真的是没有灵魂
2. 煎五花肉的时候微微焦黄就好了,不然表皮会比较硬,后期不好入味
3. 炒糖也是本菜谱的灵魂!炒不到位太甜颜色也不好,炒过了太苦锅也废了,所以我老实拿不粘锅前期中火后期小火炒的,融化后淡棕色就赶紧下锅开始翻炒,翻炒过程中糖色会逐步出来,变成漂亮的棕色
4. 最后一步焖煮时间仅供参考,取决于火的大小和水量,大家自己把握,是不是瞅瞅是否煮烂和烧干就好了,祝大家成功😜
5. 菜谱用量参考了日食记的方子,真爱粉笔芯!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-05 15:59:40
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板栗红烧肉的答疑

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