牛腱子肉加冷水入锅煮到开,牛肉捞出,汤撇沫。往汤中加葱,姜,酱油,老抽,料酒,糖,盐,黄豆酱香叶,桂皮,花椒。
炖两小时,泡汤里,隔夜后切片。
Paleron 牛肩肉,红烧牛肉Jumeau 前腿肉,较老,红烧Jarret 牛腱子,酱牛肉Entrecote/cote 里脊,牛背上,嫩,炒菜Flanchet 牛腩,红烧牛肉Filet 牛柳,嫩,炒菜
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