铁板鲈鱼
1
人做过这道菜
黄老当家
这是一个夜宵摊，大排档的桌面菜品
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 洋葱 | 1个 |
| 小葱 | 8-10干 |
| 生姜 | 8片 |
| 大蒜子 | 6-8瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 豉油 | 少许 |
| 海鲜酱 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 铝箔纸 | 1 |
| 海鲜酱 | 少许 |
铁板鲈鱼的做法
-
将小米椒，大葱，大蒜子，生姜切好备用
-
将鲈鱼杀好，洗净～鱼身两侧切十字花刀；用盐，料酒，胡椒粉生姜片腌制备用；
-
将腌制好的鲈鱼身上均匀的拍上一层淀粉备用
-
将铝箔纸上撒上切好的大葱备用；
-
锅中加入足量的油，待油温加热至6-7层热后将鲈鱼头部先放入锅中炸约15秒后再将鱼整体放入锅中炸约25秒的样子捞出控油；
-
再将炸好的鱼放在撒好洋葱的铝箔纸上；
-
将铝箔纸鱼头尾两端封口；留下上面浇汁口暂时不封（如图）
-
锅中加入底油，油热后将切好的大蒜子，生姜粒，小米椒等小料放入锅中炒香；随后加入少许海鲜酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油等搅拌；再根据汤汁的口味加入少许的盐，糖，味精，胡椒粉和料酒入锅搅拌；再勾芡少许淀粉～淋油出锅浇在封在铝箔里面的鱼身上；再将做好的鱼彻底封口；在加热好的铁板烧盘上面浇上热油后将包好的鲈鱼放在铁板烧盘上；然后将铝箔纸两侧用牙签戳破即可（如图）
小贴士
注：铁板烧盘在炸鱼的时候就要放在炉子上面去加热；调味料可根据自己的口味进行加减；海鲜酱和胡椒粉可选择放，也可不放；
