台湾三杯鸡

Name: 台湾三杯鸡
Ingredients: 1公斤鸡腿肉; 50克左右姜; 8-10瓣大蒜; 两根葱白; 30克黄冰糖; 40毫升黑麻油; 40毫升米酒; 40毫升生抽; 一根红辣椒（可选）

8.1 综合评分

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食指宅心

所谓三杯鸡就是一杯黑麻油，一杯生抽，一杯米酒。用黑麻油将姜片和蒜煸出香味，加入腌制入味的鸡肉块，以上等纯酿制生抽，米酒和黄冰糖煨煮，起锅之前拌入九层塔。Q弹入味的鸡肉裹着酱汁，透着九层塔的清香，超级好吃又下饭👍

通常的三杯鸡是用砂锅做的，我家没有，直接炒锅了。如果你家有砂锅，做出来的味道会更好吃！也可以用先炒锅后砂锅的办法，就是在步骤10之后将所有食材转到砂锅中，在砂锅中完成其余的步骤。

PS. 好多朋友问我在哪里能买到九层塔/罗勒叶？帮大家找了一下，某宝就有，这里不做广告，所以请大家自行搜索一下：新鲜罗勒叶

如果你对台湾菜感兴趣，也欢迎查看我最新的菜谱-台式卤肉饭/肉燥饭www.xiachufang.com/recipe/103868244/

用料

鸡腿肉	1公斤
姜	50克左右
大蒜	8-10瓣
葱白	两根
黄冰糖	30克
黑麻油	40毫升
米酒	40毫升
生抽	40毫升
红辣椒（可选）	一根

台湾三杯鸡的做法

姜切成薄片，蒜去皮，葱白切段，准备一把九层塔。
我买的是去骨去皮鸡腿肉，比较省事。想要口味更好一些的可以买带皮的和少带一些骨头的鸡腿。
将鸡腿肉切成3*5厘米左右的块
加三大勺生抽，腌制一个小时以上。
锅内加黑麻油和姜片，冷锅冷油最小火煸姜
煸至姜片微卷起来。推荐一下三杯鸡里面的姜片特别好吃，透着微微的麻油香。这一步也让麻油里面浸满了姜的香味，姜香麻油之后会包裹在鸡肉外面，这是三杯鸡的另一个特别之处。
加入葱段和蒜，煸香。喜欢吃辣椒的可以在这步加入红辣椒。或者也可以把红辣椒和九层塔一起在最后放入，那样的话辣椒主要起到装饰作用，不会特别入味，但是看起来会很漂亮。
加入鸡肉，调至大火
将鸡肉炒至变色
加入黄冰糖，生抽和米酒，翻拌均匀。喜欢用砂锅的朋友，可以此时将所有食材转到砂锅当中去，在砂锅中完成其余的步骤。
调成中小火，盖上盖子闷20分钟。
打开盖子，翻炒一下，让其收汁
当鸡肉变得光亮，汤汁几乎收干的时候。
加入九层塔
小火略微翻拌一下，就可以出锅了。
盛入碗里，现在己经满屋飘香，配上一碗白米饭，别提多好吃了！