1.将芝麻花生核桃南瓜仁等所有坚果材料称重后放入烤盘。这些坚果不应该是生的,而是烤熟烤香过的,这点很重要,否则芝麻不香不松脆。比如核桃250克,150度我烤了8分钟(我用的是长帝,每个烤箱温度有差异还需自行调节。)炒也行,炒熟炒香的就行。
2.将烤盘放入烤盘90--100,让果仁保持温热(如果这些烤香的坚果现在是常温的),这步一定要做,否则冷的果仁会降低麦芽糖的温度从而影响芝麻糖成形(本人第一次失败就是这原因)。
将麦芽糖,白糖,水称重后倒入锅中。
将糖浆水加热至116度。
将果仁从烤箱中快速拿出并倒入锅中,迅速搅拌均匀,一定要快,本人用时10秒--15左右。
然后放入垫有油纸的方盘中。
上面放一张油纸,用擀面杖快速擀平,压实,如果感觉擀面杖使不出力,那就用平底的有一定重量的东西压(比如我用到了乐扣玻璃饭盒底)。
从盘中倒出。
切条。
切片。注意要在温热时切,太热不易成形,凉了切会碎。