川味鱼头炖豆腐

鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。

春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。

炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。

将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。

豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。

大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。

看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。我只有这一步有拍图，哈哈。

借鉴了川菜干烧鱼的三丁，和侉炖鱼头豆腐的基本流程，炖出的风味微辣而鲜美，希望大家喜欢。