酸辣藕丁

莲藕洗净切小块，最好选用嫩藕

取一大碗装水，水中放一勺醋，最好用白醋，不过我家没有，就用陈醋代替了，将切好的藕丁放入其中待用，此做法是为了避免藕丁变色

烧油锅，等油烧热转小火，放入花椒若干翻炒，待炒出香味关火，把花椒取出扔掉，这一步是增加辣味

开火，将干辣椒放入花椒油中小火继续翻炒，要是不太吃辣的可以不加干辣椒

藕丁沥水，放入油锅转大火炒，边炒边加清水，这样可以让藕丁颜色更好看且更快熟，待炒至变透明后，加陈醋，盐，鸡精，糖等调味料，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，然后撒上葱花即可。