百香果慕斯8寸
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
团子-园
参考厨友Bakingpie的方子，略有改动，仅以此方记录制作过程
用料
| 饼底 | |
| 饼干 | 140-160克 |
| 黄油 | 70-80克 |
| 慕斯液 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 果泥 | 160克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 130克 |
| 吉利丁片（吉利丁粉） | 2.8片（14g） |
| 水 | 140克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 镜面 | |
| 水 | 60+60克 |
| 百香果汁 | 60g |
| 糖 | 45克 |
| 吉利丁片（吉利丁粉） | 1.2片（6g） |
百香果慕斯8寸的做法
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消化饼干或奥利奥饼干碎，捣碎备用
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黄油融化，倒入饼干碎中
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黄油和饼干碎拌匀，铺满模具底，压实，放一旁备用
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吉利丁片放入冷水中泡软，冷藏备用，吉利丁粉也是一样，吉利丁粉要慢慢倒入水中，防止结块，浸泡不均匀.
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蛋黄，果泥，一半糖搅拌均匀，备用
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牛奶加剩余一半糖，小火煮沸
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煮沸的牛奶慢慢倒入步骤5的果酱中，边倒边搅拌
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搅拌好的百香果酱小火煮沸
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泡软的吉利丁片隔水融化，吉利丁粉省略此步骤
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煮沸的百香果酱稍微放凉，把融化的吉利丁液倒入果酱中（或泡好的吉利丁粉），搅拌均匀备用
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400g淡奶油倒入打蛋盆中，打发至6分发，稍微浓稠，且成流动状态
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打发好的奶油倒入果酱中搅拌均匀
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倒入有饼干底的模具中，放入冰箱冷藏
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百香果汁，水，糖倒入盆中，加热至沸腾
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吉利丁片隔水加热至融化，吉利丁粉省略此步
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百香果汁稍微放凉后，把吉利丁液倒入（或泡好的吉利丁粉），搅拌均匀，放置不烫手
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倒入冷藏两小时的慕斯中，冷藏一夜
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成品图
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成品欣赏
小贴士
1、此方子慕斯液我用了130g糖，酸甜度感觉正好，如果喜欢吃甜的，糖可以多加些！
2、前两次做用的吉利丁片，昨天用的吉利丁粉，感觉粉更方便一些
3、此方是8寸的量，用的8寸戚风模具，高度差1cm左右满模，如果觉得太高，可以按比例减量
4、烘焙小白一枚，第一次发菜谱，主要是为了记录做法（写在纸上的被儿子撕了，电子的更靠谱）有很多不到位的地方，愿和广大厨友共同学习进步！
5、此方非原创，原创作品是厨友的Backinggie-集百种香味的水果-百香果慕斯，供参考
6、很简单，需要耐心，按步骤一定可以成功，热爱烘培的朋友们，加油吧
暂时这些，想到再补充吧
2、前两次做用的吉利丁片，昨天用的吉利丁粉，感觉粉更方便一些
3、此方是8寸的量，用的8寸戚风模具，高度差1cm左右满模，如果觉得太高，可以按比例减量
4、烘焙小白一枚，第一次发菜谱，主要是为了记录做法（写在纸上的被儿子撕了，电子的更靠谱）有很多不到位的地方，愿和广大厨友共同学习进步！
5、此方非原创，原创作品是厨友的Backinggie-集百种香味的水果-百香果慕斯，供参考
6、很简单，需要耐心，按步骤一定可以成功，热爱烘培的朋友们，加油吧
暂时这些，想到再补充吧
